#「閃光時刻」主題徵文 二期#

這菜正當季才八毛一斤，蒸包子最香，比芹菜口感好，比韭菜鮮香，早餐最適合，熱乎乎的。尤其是各種剛出爐的熱包子，再搭配上熱牛奶和熱豆漿一起，營養美味特別滿足。

秋冬季白菜做餡料，正當季。大多數家庭都喜歡選用當季的食材來做餡料。我們家人就愛吃我做的白菜肉包子。秋冬季節是大白菜大量上市的季節，白菜雖然一年四季都能吃得上，但這個季節的白菜口感最清甜，營養也是最豐富的時候，是秋冬季不可錯過的時令蔬菜之一。關鍵是價格還特別實惠，一塊錢左右一斤。

北方地區入冬前還有囤大白菜的習慣。大白菜的吃法也很多，醃酸菜，做辣白菜或者是用來燉菜，涼拌清炒等等也都各具風味。除此之外我們秋冬季節還喜歡用大白菜來做包子餡兒，味道清甜脆爽，白菜清甜多汁含有豐富的維生素和膳食纖維，對幫助腸道消化很有幫助。白菜切碎搭配上豬肉香菇丁一起攪拌成餡料蒸出來的包子鮮香多汁，比芹菜營養比韭菜鮮香，我們家隔三差五準做一次，每回蒸一大鍋上桌，一家人吃的超滿足！

白菜冬菇肉包子的做法也很簡單，豬肉建議選擇七分瘦肉三分肥肉混合一起，這樣做的肉餡鮮香不柴，白菜切粒後先用鹽醃製一下，把多餘的汁水醃製出來水分再做餡兒料，這樣做出來的白菜口感更清脆好吃。肉餡加入配料和蔥姜水一起攪拌上勁。這樣做的肉餡更鮮香多汁。麵糰一定要發酵至兩倍大，包好的包子再二次發酵一下，這樣蒸出來的包子更鬆軟好吃。接下來一起看看詳細做法吧！

【白菜冬菇肉包子】

準備麵皮：麵粉500克、水265克左右，酵母4克。

準備餡料：豬肉適量、白菜一顆、冬菇四兩。

準備配料：油鹽適量、十三香適量、蔥姜水適量。

詳細做法：

1、豬肉剁成肉末待用，冬菇切粒待用。

2、白菜切粒裝盤加入適量的鹽拌勻醃製脫水，擠幹水分待用。冬茹洗淨焯水後切粒待用。

3、肉末加入適量油、蔥姜水、十三香順一個方向攪拌上勁待用。

4、把醃製好的白菜、冬菇粒一同加入肉餡裡再加入少許鹽拌勻。這樣白菜豬肉包子餡的部分就做好了。

5、大盆裡加入三十八度以下適量清水加入酵母化開，然後加入麵粉揉成團發酵至兩倍大。

6、發酵好的麵糰排氣，揉分成若干份待用。

8、取一小塊麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮加入適量的白菜豬肉餡捏十八個褶封口。這樣一個包子就做好了。剩下的麵糰也是同樣的方法包好。把包好的包子放入蒸籠裡再次發酵至兩倍大，然後開火蒸18分鐘，關火後五分鐘左右再拿出來。蒸好先別急著出鍋，悶一下，這樣蒸出來的包子放涼了也不塌陷，照樣鬆軟好吃。裝盤上桌即可享用。這樣一道的白菜肉包子就做好了，這樣做出來的包子皮鬆軟，餡料鮮香多汁又入味，帶有白菜獨特的清甜還有冬茹的香味，非常開胃，又好吃，這樣搭配做出來的包子餡兒葷素結合營養更全面。 秋冬季節也是吃白菜的時令時節，這個時候的白菜清甜多汁，價格也非常實惠，一塊錢左右一斤，用來做包子餡兒蒸包子吃，簡直太美味了。

烹飪小貼士：1、因為白菜裡水分很足，提前加入少許鹽醃製一下擠幹水分，這樣的白菜粒做餡料吃起來口感更清脆。2、豬肉餡兒選擇三分肥肉七分瘦肉，這樣搭配做出來的肉餡鮮香不柴。加入配料和少許蔥姜水一起攪拌上勁，這樣做出來肉餡鮮香多汁。3、蒸好的包子別急著出鍋，悶上五分鐘左右再出鍋，這樣出鍋的包子放涼了，也不會塌陷照樣鬆軟好吃。4、切記白菜餡不要放醬油和蠔油，因為它們會破壞白菜和冬茹的香味。