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攝影/撰文 昊天

燴麵之都鄭州，從來不缺少燴麵品牌。

漫步鄭州街頭，燴麵品牌多得數不過來，合記燴麵、蕭記三鮮燴麵、裕豐源燴麵、惠豐源燴麵、四廠燴麵、76人燴麵等等。

然而，從前年開始，有一家名不見經傳的"張老熗"燴麵入駐鄭州，主打“熗鍋燴麵”概念，在寫字樓林立的鄭東新區迅速站穩腳跟，並在兩年時間內，拓展到10餘家店。

針對"張老熗"熗鍋燴麵，市場上有兩種截然不同的看法。

吃煩了傳統燴麵的人，喜歡創新和新奇的年輕人和白領階層，覺得"張老熗"就是一股清流，讓人耳目一新。但是，一些老鄭州人，並不認同"張老熗"這種熗鍋做法，覺得就是一碗湯麵，燴麵的精髓沒有體現出來。

好吧！不管怎麼樣的評價，都代表不了市場。

在飲食多元化的今天，存在即合理，消費者會去腳投票。

今天我們體驗的，是"張老熗"在鄭東新區比較早的一家店。

"張老熗"的選擇很講究，有以下幾大特點：

一是無一例外，都是寫字樓集中的區域和商業中心，瞄準的都是都市白領。二是店面在100平方左右，不追求大面積，租金壓力較小。三是快餐式佈局，儘量縮短食客在店內的用餐時間，以提升翻檯率。

"張老熗"的菜品也很有特色，主打熗鍋燴麵+滷肉+火燒+黃酒，典型的南陽特色。

特色美食之一：南陽燒雞，色澤金黃，肉質軟爛，稍有嚼勁。

特色美食之二：五香豬蹄，非常勁道，不油膩。

特色美食之三：南陽黃牛肉，自家滷製，不增添色素，論斤售賣。

特色美食之四：南陽火燒，皮焦裡嫩，可以層層揭開吃，和熗鍋燴麵是絕配。

開放式廚房，操作過程清晰明了，讓人放心。

和鄭州的快餐店一樣，"張老熗"也提供小菜，今天選擇了四樣小菜，均是10元一份。

從外觀上看，做得相當粗放，份量也適中。

涼攔西蘭花，味道一般

涼攔蘿蔔

涼攔蘿蔔，原材料沒先好，本是一道下酒菜，可惜蘿蔔不脆，調料也沒入味。

滷千張

滷千張，不入味，千張較柴。

涼攔麵筋

涼攔麵筋，食材不錯，但甜味太重。

總之，這家店的小菜品質沒有和主打的滷肉同步，建議家店要好好下功夫了。

最後，奉上他家主打的熗鍋燴麵，大家來評一評，符合你的口味嗎？

傳說中的熗鍋燴麵

燴麵裡放青菜，估計讓很多人接受不了。湯也不是常見的高湯，一鍋做出十來碗，也會讓人大跌眼鏡。羊肉炒成焦香，隨碗放上去。這也顛覆很多人的認知。

沒錯，這就是"張老熗"熗鍋燴麵，在置疑中快速發展起來的燴麵品牌。

不管你認可不認可，"張老熗"很歡快地活著，並且越開店越多，讓食客有了更多的選擇，也給燴麵之都 注入了一股新風尚！

跨越千山萬水，只為挑逗你的味蕾！