帶魚還是新鮮的好，海邊最不缺的就是新鮮的魚，漁民每天都會出海，下午會來到市場販賣。那鮮美的海魚，不一會就會登上各家的餐桌，以最鮮美的姿態呈現給人們。也因為如此，清蒸魚在這裡也就成了尋常百姓的家常菜。

大連這個地方是北方帶魚的主要產地，比之舟山的帶魚，大連帶魚的美味更令人著迷。大連的帶魚不會很寬很大，它會是6-8釐米寬，長度也不會很長，長度大約會在0.7米左右。魚眼睛小而亮，呈黑色，頭部又小又尖呈三角形，體形狹長，形似單面尖刀，背厚腹薄，細鱗小肚，全身呈銀白色。

清蒸帶魚：

食材準備：

帶魚500克，鹽，蔥，姜，蒜，蠔油，料酒，蒸魚豉油，食用油，花椒。

製作方法：

步驟1.

帶魚清洗乾淨，剪掉魚頭，然後將內臟也一併清除乾淨，最重要的要將帶魚腹部的黑膜去除乾淨。再準備蔥，姜，蒜末。另取一塊蔥白，從中間刨開，再切成細絲。取一塊姜，去皮切成細絲，備用。

步驟2.

將清洗好的帶魚切成大小一致的小段，然後加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油抓拌均勻醃製入味。

步驟3.

大約醃製20分鐘後，將魚上面的調料取出。鍋中倒入清水，大火將水燒開，然後放入醃製好的帶魚，蓋上蓋子大火蒸3分鐘，再轉成中火繼續蒸5分鐘，關火取出。再在蒸好的魚上撒上一層蔥絲和薑絲，淋上適量的蒸魚豉油，備用。

步驟4.

另起鍋倒入適量的色拉油，加入少許花椒小火將花椒炒香，撈出殘渣。再次大火將油溫升至8成熱，最後將熱油淋在蔥絲和薑絲上。

這樣一盤鮮美的蒸帶魚就做好了。肉質鮮嫩，入口即化，還沒有腥味。

技術總結：

蒸帶魚的火候管理很重要：

蒸帶魚不要一種火候一直蒸。蒸帶魚要先開水下鍋蒸制，這樣帶魚表層的蛋白質，會很快凝結，也就把裡面的汁液封住了，這樣蒸出來的帶魚才會鮮嫩多汁。蒸帶魚要先大火蒸制3分鐘，這樣可以快速將魚外部蒸熟，三分鐘後要轉成中火將帶魚裡面蒸熟。否則一直大火蒸制會使帶魚外表破裂，蒸出來的魚就不鮮嫩了。

蒸魚豉油要在淋熱油前加入：

蒸魚豉油作為蒸魚用來提鮮的醬油，最好的放入時間是在魚蒸好後，淋在魚上，然後淋上熱油，這樣可以更好的激發出蒸魚豉油的香味。蒸魚豉油是一種專為蒸魚釀製的醬油，這種醬油不宜加熱過度，否則其本身的鮮味會因為高溫的作用而流失。所以蒸制前不要放入蒸魚豉油。