數九寒天，真是一天比一天冷，看天氣預報元旦前後還有大規模的寒潮，想起來小時候，每每到了天寒地凍的日子，家裡的老人總愛燉點白蘿蔔給我們吃，還經常會念叨：冬吃蘿蔔賽人參。

白蘿蔔是秋冬季的應季蔬菜，它的價格很接地氣，食用方法也多種多樣，以前生活沒那麼好的時候，老一輩常做的是白菜蘿蔔豆腐熬菜，熱氣騰騰的燴上一大鍋，也應了“蘿蔔白菜保平安”的俗諺。

隨著生活條件的不斷提高，現在人們在吃白蘿蔔的時候，都喜歡和肉類一起燉，像：牛肉、羊肉、鯽魚，都是燉白蘿蔔的好食材。

冬天，我家常做的就是白蘿蔔燉牛肉，這道菜雖然很家常，但想要做到真正的肉質酥爛不塞牙，蘿蔔化渣又入味，還是需要一些小技巧的，下面就把白蘿蔔燉牛肉的詳細做法分享給大家。

白蘿蔔燉牛肉

做白蘿蔔燉牛肉，牛肉適合選擇牛腩肉或者牛肋條肉，這兩種牛肉燉出來味道香，而且不塞牙。在挑選蘿蔔時，如果有青頭蘿蔔就選擇青頭的，這種蘿蔔水分多，筋少肉酥，燉出來之後入口化渣，特別入味。同時要再準備一個洋蔥，也是我家燉牛肉的小竅門，用洋蔥燉出來牛肉一點兒腥羶味都沒有，十分美味。

【第一步：牛肉焯水去血沫】

牛肉切成大小適中的均勻方塊，鍋中加入清水，倒入料酒，放入薑片，牛肉冷水下鍋，焯出多餘的血沫和雜質，焯水的步驟可以去掉牛肉一部分異味。

【第二步：牛肉炒上底味】

鍋裡燒熱少許油，放入切好的洋蔥塊和薑片，開小火把洋蔥炒至微微透明，之後再把焯好的牛肉倒入鍋中，和洋蔥一起翻炒。

牛肉炒出香味後，放入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、豆瓣醬2勺、鹽2克、糖15克，把鍋中食材翻炒上色。

【第三步：配製燉肉料包燉煮牛肉】

牛肉炒上色後，在鍋中加入足夠量的開水，大火煮沸後，小火燉煮牛肉，注意加水的時候一定要加開水，這樣燉出來的肉香味更加濃郁。

燉肉的時候自制一個燉肉料包，把香葉、花椒、八角、陳皮、草果、桂皮、紅茶裝進茶袋裡，放入鍋中，這樣的燉肉料包能夠使牛肉的香味更加濃郁，配製的燉肉料包的小竅門是加入少許紅茶，這樣能夠提鮮增香。

【第四步：先燉牛肉再燉蘿蔔】

蘿蔔削去外皮，清洗乾淨後切成滾刀塊，待牛肉燉煮一個半小時後，再把蘿蔔放入鍋中燉煮。有人習慣燉牛肉的時候同時燉蘿蔔，這樣的操作步驟容易使蘿蔔吸收太多的豆瓣醬紅油，而不是牛肉湯的鮮香。

牛肉湯燉得香味濃郁之後再放入蘿蔔，和牛肉一起燉煮大約30分鐘左右，這樣蘿蔔就能夠完全吸收牛肉湯的鮮美，燉好的蘿蔔特別入味，而且一點兒都不油膩。

按照上面4個步驟，簡簡單單就能做出一鍋香味濃郁的白蘿蔔燉牛肉，寒冷的冬天給家人做上一鍋熱乎乎的美味，真是一件幸福的事情！

還有兩天就是元旦佳節了，闔家團聚的時候也可以做上這樣一鍋白蘿蔔燉牛肉，營養豐富味道好，全家老少都愛吃！