這9道香辣開胃菜，下酒又下飯，有葷有素，簡單易做，好吃不貴。學會學了，每天一道不重複，尤其是喜歡吃的辣椒的朋友，記得收藏，無辣不歡，真的很好吃！

【尖椒炒牛肉】尖椒炒牛肉，牛肉鮮嫩，香辣開胃，特別下飯。炒牛肉要用橄欖油或黃油，牛肉才鮮嫩好吃。做法：1.牛肉用冷水浸泡之後，清洗乾淨，切薄片，越薄越好。接著黑胡椒粉、鹽、生粉、橄欖油攪拌均勻。2.辣椒、大蒜、生薑分別清洗乾淨切備用。3.鍋裡燒熱，倒入適量的橄欖油，小火煸炒辣椒，盛出，把鍋清洗乾淨。4.燒熱倒入橄欖油，放大蒜、生薑煸炒香，接著把牛肉倒入鍋裡爆炒，肉的顏色發生變化之後加辣椒，接著放生抽、辣椒、鹽炒熟即可。

【香辣土豆絲】這是一道素菜，加點香醋，香辣，爽脆，很好吃，比肉還過癮。做法：1.土豆去皮清洗乾淨，切絲，土豆絲越細越好。用冷水浸泡2分鐘，撈出瀝乾水。2.鍋燒熱，倒入花生油，放大蒜、辣椒煸炒香。3.轉為旺火，倒入土豆絲，爆炒熟，放鹽、香醋、醬油、香蔥翻炒均勻，太好吃了。

【水煮肉片】水煮魚、水煮肉。都是冬天最喜歡吃的香辣菜，肉片鮮嫩，湯汁香辣，十分下飯。做法:1.豬瘦肉清洗乾淨，切薄片、放鹽、生粉、醬油、花生油，攪拌均勻。幹辣椒、豆芽、香蔥、大蒜、生薑、分別洗淨切好備用。2.鍋燒熱，倒入適量的黃顏色，放大蒜、生薑、辣椒煸炒香，接著倒入水煮肉片的香辣醬炒香。加適量的水旺火煮沸。3.接著把豆芽放入鍋裡，煮熟，最後放肉片，煮熟。鍋裡燒熱油澆在肉片上，太香了！

【乾鍋藕片】乾鍋藕片，是菜也是零食。蓮藕香辣，花生酥脆，口感豐富，很好吃。做法：1.蓮藕去皮，切片，鍋燒熱，倒入適量的食用油，放入花生米炸熟，撈出瀝乾油。接著放入蓮藕片，炸熟，外表微黃，即可撈出。2.把鍋裡的油倒出來，留少許，放大蒜、生薑煸炒香。3.接著放蓮藕片炒至入味，最後放花生米、鹽、少許醬油翻炒均勻。

【香辣小魚乾】不僅是下飯，也是出去玩最受歡迎的小零食，小魚乾香辣，酥脆，很好吃。做法：1.小魚乾清洗乾淨，生薑、大蒜、幹辣椒分別洗淨切好備用。2.鍋燒熱，少許油，放小魚乾小火煸炒香。小魚乾酥香之後，盛出。3.把鍋清洗乾淨，燒熱，少許油，放辣椒、大蒜、生薑煸炒之後，把小魚乾也放入鍋裡，加少許料酒、醬油，炒熟入味。

【辣椒炒雞肉】辣椒炒雞肉是一道家常菜，雞肉鮮嫩，好吃又下飯。做法：1.雞肉清洗乾淨，切塊；紅辣椒、芹菜、大蒜、生薑，分別洗淨切好。2.熱鍋倒油，放大蒜、大蒜煸炒香，接著放雞肉，小火煎至焦黃。3轉為旺火，倒入辣椒、香蔥、料酒、醬油，炒熟入味。

【香辣鴨胗】鴨胗與辣椒是最搭配的，香辣入味，非常有嚼勁。做法:1.鴨胗清洗乾淨，切刀花，這樣的鴨胗比較好吃。生薑、大蒜、剁辣椒、紅辣椒，分別洗淨切好。2.煮鍋倒入適量的水，放入鴨胗汆燙撈出瀝乾水。3.鍋燒熱，倒入油，放大蒜、生薑、剁辣椒煸炒香，轉為旺火，倒入鴨胗，接著放料酒、醬油、鹽，炒至入味，很香很好吃。

【青椒炒雞胸肉】雞胸肉很多喜歡吃，加辣椒炒一炒，簡單味道。做法：1.雞胸肉洗淨切薄片，雞胸肉容易切厚，雞胸肉切薄了，炒熟就是鮮嫩不柴。辣椒、大蒜、生薑也分別洗淨切好。2.鍋倒入適量的油，放生薑、大蒜煸炒香，轉為旺火倒入雞胸肉爆炒變白色，接著放辣椒、鹽、均勻，炒熟即可，香辣鮮嫩，很好吃。

【辣椒炒肉片】辣椒炒肉是一道農家小炒，尤其是快餐店，很最受歡迎了。我家做這道菜紅辣椒、青辣椒搭配，好看又好吃。做法：1.紅辣椒、青辣椒，大蒜、生薑，分別洗淨切好備用。2.豬瘦肉洗淨切薄片，放調料攪拌均。3.把辣椒放入鍋裡、小火煸炒香，然後盛出，清洗乾淨鍋。4.燒熱之後，倒入適量的花生油，生薑、大蒜煸炒香，旺火爆炒肉片，接著放入辣椒、鹽、醬油，炒熟很好吃。