近日大部分地區會降溫和下雪，是時候叫只炸雞了。

屋外漫天飄雪，屋內吃著炸雞，油滋滋金燦燦的外衣，包裹著鮮嫩多汁的雞肉，咬一口，外酥裡嫩，肉香與調料的香氣一併噴湧。右腦瞬間啟用，讓人短暫地忘記煩惱，彷彿置身快樂的天堂，就這樣被炸雞征服！整理獻上這份各國炸雞圖鑑。

風味多樣的韓式炸雞

二戰時期美式炸雞傳入韓國後經過改良的韓式炸雞，成了“國民零食”。

後來因韓劇《來自星星的你》裡的初雪要配炸雞和啤酒，《請回答1988》裡的炸全雞外賣，火遍亞洲。

韓式炸雞在炸之前要進行醃泡，其次，要炸兩遍，復炸後外層更為香脆，含油量更低。

韓式炸雞的誘人之處就在於，外層溼潤的醬汁裹著雞腿焦脆的外皮。咬一口是柔潤的甜辣醬，焦香的外皮和多汁的雞肉相結合的絕妙口感，簡直飄飄欲仙。

在醬料的選擇上，除了甜辣醬，還有蜂蜜芥末、蒜香，每一種都好吃到讓人原地爆炸。

簡單粗暴的美式炸雞

作為炸雞中的戰鬥雞，滿大街隨處可見的M記炸雞和K記炸雞就是美式炸雞的代表。

美式炸雞起源於蘇格蘭和非洲，美國南部的非洲裔奴隸將蘇格蘭的油炸技術和西非的醃製技術結合做成了美式炸雞。

美式炸雞的最大特點就是簡單粗暴，與韓國炸雞的區別：雞肉本身並不醃製入味，炸雞的味道主要在包裹的麵粉上著味，撒上鹽，胡椒，辣椒麵，洋蔥粉等等。

經過多次裹粉做出來的炸雞，外表金黃焦脆，咬下去，脆皮四射，咔咔作響。

撕開酥脆酥脆泛著油花兒的脆皮，裡面的肉汁滿到溢位來，一口脆皮，一口緊實滑嫩的雞肉，人間美味。

精細製作的日式炸雞

不同於韓國炸雞歷史較為短暫的舶來炸雞，日本炸雞的歷史更為悠久。

日式炸雞通常是指唐揚炸雞，（唐揚指的是：把食物裹上薄薄的面衣油炸而成的料理）日本人對炸雞到底有多瘋狂呢？在日本，一群炸雞狂熱粉成立了一個炸雞協會。

炸雞雖說只是日式炸物的一種，但是做起來絲毫不馬虎，選用去骨雞腿肉，拍打後切塊，用醬油，料酒，鹽等醃製，各種風味物質滲透到雞肉，再裹上薄薄的乾粉炸制而成。

炸好的雞肉香氣撲鼻，輕薄的麵糊酥脆爽利，裡頭雞肉嫩到出汁，無時無刻都在散發誘人氣息。

當紅中式炸子雞

最好吃的中式炸雞，非當紅炸子雞莫屬，也是粵菜餐廳裡的頭牌菜。

做脆皮炸子雞的原料很關鍵，只有長足180天的清遠走地雞，皮下脂肪飽滿，才能做出脆皮的效果。

雞肉經過風乾脫水，油炸，再風乾，再油炸。如此反覆，才成就這道外皮酥脆、紅潤又有光澤的炸子雞。

吃到嘴裡，夠香夠脆夠多汁，不需要搭配任何醬汁，自身的美味就足以征服味蕾。