一個曾經寂靜的行業，如今新老玩家相繼殺入。
眼下，白酒行業危機重重。國家統計局資料顯示，2016年—2019年白酒行業（折65度）連續4年銷量下滑，白酒總銷量下降了42%。
與之截然相反，沉寂多年果酒行業卻呈現出爆發式的增長。據CBNData報告顯示，近兩年果酒的消費金額增速都在50%以上。2020年天貓618期間，果酒類增幅超過80%，天貓新加入的果酒品牌有5000多家。
隨著年輕消費群體對低度酒的消費升級，果酒賽道全面開啟。一批帶著網紅標籤的新銳產品開始嶄露頭角。
其實早在幾年前，就有白酒頭部品牌在果酒領域嘗試拓展。
瀘州州老窖也成立了果酒公司，利用“青語”、“花間酌”、“拾光”三款新品青梅果酒上市佔位；古越龍山也跳出了黃酒的舒適圈，不僅開發出青梅黃酒，在果味米酒等品類上也緊跟時代的潮流。
大玩家入場，與果酒新品牌狹路相逢。
“新品”搶位賽
現在，果酒已經不再是傳統單一口味的水果酒，而是泛指一切與水果、果汁及花、茶等口味元素有關的低度酒飲。這些帶著果味屬性的低度酒飲正在擁抱85後至00後年輕人的市場。
他們大都活躍在小紅書、抖音、快手、B站這類的新媒體社交平臺，利用KOL、KOC及網紅主播帶貨，不斷曝光，吸引一大批年輕消費者獵奇嚐鮮。
以情懷營銷見長的江小白，2019年上半年推出了梅酒品牌梅見，率先躥紅網路。2020年天貓618期間，斬獲果酒銷量和銷售收入的Top1。
抓住了果酒這個新風口，江小白一定程度上緩解了多年產品單一的問題，也為日後提升資本估值做了更充分的準備。然而，讓江小白沒想到的是，幾個月後，梅見的地位就受到了衝擊。
據阿里巴巴生意參謀資料顯示，2020年雙十一，梅見位居天貓果酒類品牌第一，新品牌貝瑞甜心MissBerry拿下天貓果酒類銷量第一。
打著“0新增、0勾兌、純水果釀造”旗號的貝瑞甜心MissBerry，於2019年12月上市，因為賣點錘實，銷量喜人。上市不久，便連續數月蟬聯天貓果酒類目排名第一。
雙12過後，優選果酒榜單上，又見知醺、十七光年、白鳥等新品牌入圍前五，今年10月問世的落飲僅用2個月的時間，便將排名追至榜單第六位。
2020年臨近尾聲，果酒賽道的拼殺已見端倪。
在一個成熟的大品類市場裡，要打造出一款爆品很難，但是在細分的新品類上就會有相當大的產品優勢。
財經作家吳曉波曾經說過：“選擇進入的市場，最好沒有巨頭”。果酒是酒行業領域中的細分類目，曾經的蠻荒之地如今變成了滋養新品牌的藍海。其中不乏傳統白酒企業轉型做果酒，更有跨界入局的“小鮮肉”。
今年8月上市的果酒品牌江湖乖乖，其創始團隊是做杯子發家的，各種造型的水杯、保溫杯設計一流，與星巴克等大品牌都有深度合作，口碑和業績表現良好，價格也定位於中高階。
口味拼殺，入局者要邁的第一道檻
Z世代消費群體對產品口味追求多元化，不僅好喝還要好玩。果酒新品牌、將花、果、茶、酸奶、咖啡等單一口味進行大膽地創新融合——
貝瑞甜心以純果發酵為賣點，將各種花、果口味進行組合；米客米酒、十七光年則是把米酒與花、果結合，讓米香混合著果香相得益彰；落飲將中國茶文化融入果酒中，開發出雀舌、單叢、滇紅等系列的茶果酒。此外，酸奶+果酒的新品牌也漸出風頭。
江湖乖乖在進場初期，便選擇了青梅、柚子、荔枝這三種傳統口味，並創新了果酒沙冰式新玩法。
把袋裝果酒放進冰箱冷凍後，倒出來像冰淇淋一樣用勺舀著吃，激發起年輕消費者的嚐鮮獵奇的購買慾。同時根據風口導向，適時調整新品研發戰略。
創新融合的新口味，消除了年輕消費者們對喝酒的恐懼感，果酒可直飲、可預調、可冰凍、可加熱等各類花式飲法，不僅讓年輕人喝得開心也玩出了興致。
在“國潮”影響下，很多新品牌果酒在品名、外包裝上構思巧妙，賣點“走心”。
以“口袋果酒倡導者”為口號的江湖乖乖，一改市場上青一色的瓶裝、罐裝設計，改用類似吸吸果凍一樣的口袋式包裝，輕裝便攜、即開即飲。再配上盲盒玩法、刮刮卡和情感文案卡片與消費者互動，個性化十足。
醉鵝娘旗下的獅子歌歌，不同口味的果酒配上不同姿態的呆萌小獅子，萌化年輕消費者的少女心。主營青梅酒的冰青“小英雄”系列，打造的三國人物“劉關張”的Q版形象十分討喜；“冰小青”瓶身上的人物造型散發著都市白領女性的時代特徵，與“江小白”的設計異曲同工。
相比之下，口味創新、高顏值包裝，對自帶頭部品牌光環的傳統酒企而言毫不費力。茅臺悠蜜的 “人生U味”藍莓酒，是專為年輕初飲人群打造的，酸、甜、苦、辣、鹹、澀6個口味，分別對應6種情緒、6種個性、6種場景。
包裝上，茅臺悠蜜的另一款藍莓利口酒，新穎的口紅瓶頸，打破了常規酒瓶的設計，展示了女性的嬌柔與性感；拿握的方式剛好是手心的溫度；一枝秀花紋設計別出心裁，也恰恰迎合了女性優雅的特徵。
這些高顏值的新式果酒不一而足。3-15度的低酒精度範圍，既保證了酒體本身的屬性，也滿足了年輕消費者小飲怡情的微醺快感。
新品牌的大量湧入，也讓窺視已久的資本頻頻出手。
2019年以來，有關果酒賽道新品牌融資的訊息不斷有媒體曝出。今年8月，創業不到一年的貝瑞甜心（MissBerry）完成數千萬元A輪融資,投資方是經緯中國。眼下正全力進軍果酒產業的江小白，於今年9月完成C輪融資。據悉，本輪融資後，江小白將繼續推進“新酒飲計劃”，新獲融資全部用於技術研發及老酒儲備。
近日，勢頭強勁的落飲剛剛完成數百萬美元的天使輪融資,深耕酒類細分領域7年的品樂侍酒也完成了數千萬元A輪融資。
中國果酒產業研究中心發起人鄒文武認為，2019年果酒行業市場規模698.2億元，預計2020年將增長到750-800億元。未來十年內有望達到千億元產值。
資本熱錢的湧入，是果酒賽道趨勢向好的最有力的證明。只要帶上網紅標籤，就有機會在短期內引來資本的關注，資本為品牌發展初期賦能，讓品牌在同行競爭中更有底氣。
“一時紅”還是“一直紅”，新老玩家差距
從當前市場表現看，為了快速打造網紅標籤，果酒新品牌大部分玩家還在依靠線上渠道進行品牌前期的推廣，在各大新媒體社交平臺上砸錢引流、種草，線下渠道運營還處在初級階段。
江湖乖乖經過前期各大平臺的測試，只有小紅書這個平臺的資料最理想，所以目前公司只在小紅書上做投放。在創始人楊銘傑看來，“果酒的口感、品質、價效比要經過好多人的檢驗，市場還不成熟，教育市場的成本還很高，一些品牌創始團隊還處在對市場的觀望和機會等待中。”
他認為，“光砸錢是不理性且不長久的。但是不做直播，不砸錢，銷量和熱度很快就落下去了。只有不停地往裡砸，但是又不敢砸得太猛。畢竟真金白銀掏出去，對市場判斷不足、消費者反饋資料不明朗的前提下，也不可能冒然激進，只能保守地一邊試水一邊調整戰略和生產。”
經過前期測試和使用者畫像資料分析，在低度酒飲市場，偏甜適口的果酒80%以上都是年輕女性消費。新品牌玩家不約而同地將核心使用者鎖定在了20－35歲的女性消費者身上，希望藉助“她力量”來帶動其他消費使用者。
此外，利用熱播影視劇劇情將產品植入，也成為開啟品牌知名度的另一手段。為消費者提供了一種所見即所得的衍生品消費模式。
在此方面，瀘州老窖、茅臺悠蜜、冰青、梅見等傳統酒企的表現比較積極。古裝仙俠劇《三生三世十里桃花》中女主白淺最愛喝的“桃花醉”酒，就是瀘州老窖與劇組聯合推出的定製果酒，隨著影視劇的熱播，桃花醉也一起火遍四海八荒。天貓、京東等電商平臺一經上市便迅速售罄，兩個月的銷售額就超過了3000萬元。
成為中國傳統白酒企業中首個具有IP內涵和社交屬性的產品。茅臺悠蜜在熱播劇《歡樂頌2》中植入的產品，五顏六色的瓶身對應劇中“五美”不同的性格特質，被很多網友定義為“新閨蜜”酒。
眼下正在熱播的《有翡》，劇中也出現了“梅見”熟悉的身影。
不論是哪種形式的線上推廣，其終極目的都是為了提升品牌影響力，實現產品復購率，提升總體銷量。這就不得不考量產品的品質和匠心。
冰青品牌相關負責人認為，中國酒行業已進入新常態，未來市場呈現新變化和新趨勢。消費升級趨勢明顯，消費結構正在從生存型消費向品質型消費轉變。
然而，目前的果酒市場，品質優良、精製精釀的品牌產品為數不多。果酒賽道魚龍混雜，一些消費者第一次購買多是被顏值打動，但一經嘗新後的體驗感差、復購率低。
線上引流轉化的目的是提升復購率，這才是品牌出圈的正確開啟方式。影響復購率的主要原因是產品力不足。目前市場上湧現出的新品牌，多見配製酒、勾兌酒，口感差、酒精味兒明顯。一味專注於口味創新，免不了其他品牌也跟風效仿。
反應到消費者的層面，就更加打臉。也有些品牌被買家評價酒精味太重，口感太差，甚至出現明顯的分離層現象。比如雙十二期間，天貓“優選果酒榜”搶上首位的“知醺”酸奶果酒，很多買家評價都給出了“味道一般”、“難喝”、“接受不了”等負評。
再反觀那些網紅果酒，但凡堅守品質原則的品牌，產品市場認可度穩中有，業績都不差。貝瑞甜心正是因為主打“0新增、0勾兌、純水果釀造”，才能在短時間內迅速圈粉，打出知名度。天貓店粉絲量已增至36.8萬。
近日，主打“精製”果酒的“蘭舟”上市，成為果酒品類陣營中的又一生力軍。
與普通果酒品牌相比，傳統酒企生產的果酒以原果自然發酵或泡製酒為核心生產工藝，酒體更協調，口感更細膩，風味更突出。品質更優良也更穩定。
從傳統白酒企業成功轉型果酒的梅鶴酒業，長年專注於青梅果酒冰青品牌的打造，研發出全果發酵獨家釀造工藝技術並拿到專利，目前已成功建立起線上線下全方位的運營體系。
另一層面，未來果酒品牌的發展與崛起，核心競爭力還是供應鏈體系的建立。對於絕大部分網紅品牌來說，都還只停留在OEM或ODM的起步階段。產品研發和創新能力相對薄弱，將成為品牌發展中的一塊短板。
江湖乖乖初創時就意識到產品力將面臨的危機，不惜先期投入50萬元改造OEM合作企業的一條生產線。但這也只是眼下品牌發展初期的權宜之計。
落飲從創立之初就在供應鏈和研發上建立自己的差異化壁壘，透過與白酒品牌光良酒業的合作，在其供應鏈和研發體系的支援下，不僅在生產成本與效率上形成基本優勢，產品層面也能夠和市場上的產品形成差異。接下來，落飲也將在明年與成都政府合作建酒廠，線上線下全渠道發力。
值得注意的是，傳統酒企頭部品牌在果酒領域不僅起到了引領作用，未來也極有可能成為果酒品牌競爭中的最大殺手。
因個人IP屬性曾經紅極一時的吳酒（楊梅酒）終究還是淹沒在後浪中。在吳酒前CEO陸斌看來，網紅品牌走的是短平快的營銷路線。高顏值+好的營銷策劃，只需一夜之間就能爆紅。出名快，想保持長期的熱度和流量增長卻很難。
相反，傳統品牌只需在新媒體平臺上稍加用心，做出來的產品就很容易成為網紅產品。傳統品牌自帶頭部品牌光環，可以為拓寬領域的新品牌做背書，又有強大的經濟實力為產品做投入。
他們往往有完整的全產業鏈體系支撐，產品研發技術團隊過硬，自有工廠生產，更具有線下龐大的經銷商團隊和各種型別的商業合作渠道，處處都有輾軋新品牌的實力和底氣。因此，新品牌玩家要及早防備和規劃未來。