我們中國人喜歡做湯、燉肉、粥等，營養豐富，味道鮮美。燉的時候，經常會有問題..那就是煮肉的時候，上面會有很多"浮沫"，這個浮沫到底是什麼？是精華還是汙垢？有必要略讀一下嗎？很多人不知道。讓我們給你詳細介紹一下。知識上來了！

一般來說，煮肉時，會出現兩次"浮沫"。第一次是剛下鍋不久，煮沸以後就會出現一次浮沫，而且越煮越多，顏色也越來越深，最後變成深褐色。

這層泡沫應該及時清除，因為肉煮熟後殘留的血液和雜質會吸附在泡沫上。泡沫不僅是衛生的，而且非常重。若是不及時撇出去的話，氣泡破了以後，這些浮沫就變成細小的絮狀汙漬吸附在肉塊上，還有沉澱在鍋裡。最後煮好的肉不好吃，湯的顏色也不好看。

第二次是煮沸一段時間後，會出現很多乳白色的浮沫，顏色一直很白，不會隨著時間而變深。泡沫的這一部分是一些大分子，例如蛋白質、脂肪顆粒等。這就是肉，營養和湯的味道取決於它們的性質，所以不必把它寫出來。

煮肉時，上面的"浮沫"是精華還是髒東西，是否需要撇去呢？答案就是：第一次出現的褐色浮沫是汙漬和雜質，要及時撇出去，而第二次出現的白色浮沫是蛋白質和脂類，是肉裡的精華，不需要撇出去。

最後，讓我們來談談烹飪肉湯技能。你想做的湯很漂亮，很美味。你不能只用大骨頭，但骨頭和雞骨頭。一般來說，3斤杆骨搭配一個雞架子..乾淨的沸水，然後取出貼斷骨，並且在與雞鍋架，並煮沸後，燉2-3小時就可以了。

如果你希望湯變得濃稠和白色，用中小火保持鍋沸騰直到湯變白。如果商業廣告，然後輸入一些牛奶，湯會更漂亮。如果你想要清湯，把它煮開，然後把它變成一個小火，所以它是清湯。你可以根據自己的需要來選擇。

不要在鍋中加入鹽為好，加入鹽，蛋白質和脂類影響析出湯的營養和顏色不好。等到最後煮沸，然後放鹽和調味。