教你黃米麵粘豆包的做法，用料比例和調餡方法，全部給你講清楚

粘豆包，是大多數東北人非常喜歡吃的一道特色小吃，它的做法多樣，用料也各有不同，有糯米麵粘豆包，黃米麵粘豆包，還有南瓜泥和糯米麵混合做的粘豆包，而豆餡的用料也不相同，有赤小豆，飯豆，還有芸豆。雖然粘豆包的用料多樣，但製作出來的粘豆包，口感都是黏軟筋道，可有嚼勁了。

粘豆包雖然好吃，可有好多朋友不知道該怎麼做，今天我就用黃米麵粘豆包為例，從用料比例到調餡方法，全部給你講個清楚，希望不會做黃米麵粘豆包的朋友們，可以做個參考。

製作黃米麵粘豆包，需要用四個步驟來完成，下面我就把這四個製作步驟詳細的講給大家！

第一個步驟：製作粘豆包餡

做黃米麵粘豆包，最好是自己製作豆餡，只有自己做出的豆餡才好吃，就是需要的時間比較長，從泡豆到煮豆和調餡，最少要一天時間，當然了，耗費時間最多的就是泡豆，其它的程式還是不費時間的。

做豆餡可以選擇芸豆，赤小豆都可以，因為我比較喜歡吃芸豆，所以我用的是紅芸豆。黃米麵和豆餡的比例為：2：1也就是二斤黃米麵只需要用一斤芸豆就可以了。

①泡豆

把準備好的芸豆用清洗幾遍，然後挑去芸豆裡面的雜質，再換成清水浸泡一晚，或者是十幾個小時，這樣芸豆才會更容易被煮熟，而且吃起來的口感更糯。

②煮豆

芸豆泡好之後，我們將它在清洗一遍後放在鍋中，然後加入清水，鍋中的水不要放的太多，只要與芸豆持平或者是芸豆的五分之四就可以，如果水加的太多，那麼做出的豆餡會太稀，不容易團成團，吃起來也不糯。開啟爐火把水燒開，中火煮二十分鐘左右，就可以把芸豆煮熟了。為了讓豆餡更入味，我們可以在煮豆的時候加入白糖，也可以做好豆餡在加白糖，這都是憑個人習慣了。500克芸豆放150克白糖比較適宜。

芸豆煮好之後，如果鍋中還有的水過多，我們可以把水倒出去，然後用勺子或者其它工具，將煮好的芸豆搗碎，不過即使我們再努力，給是會有完整的芸豆遺落的，但關係，豆餡裡有少數的整豆一樣好吃。把搗碎的豆餡冷卻半個小時之後，再用手將它們團成乒乓球大小的形狀，方便我們後期包制粘豆包。

第二個步驟：和制黃米麵

製作黃米麵粘豆包時，有兩種和麵方法。

①溫水和麵，然後自然發酵一晚

黃米麵粘豆包的傳統和麵方法，就是把磨好的黃米麵，用溫水和製成水面團，然後讓它自然發酵十個小時以上，等到黃米麵團表面出現裂紋，並散發出淡淡的酸味時，即可用來製作粘豆包了。用這種方法和制的麵糰，在製作成黃米麵粘豆包的時候，會帶有淡淡的酸味，也是我們經常吃到的粘豆包的味道，但我個人不喜歡吃這樣的粘豆包，所以我只做粘豆包時，不會選擇發酵的方式。

②熱水燙麵，不需發酵

用熱水燙黃米麵的方法，不需要進行發酵處理，只需要用開水將黃米麵燙至半熟，然後揉成光滑的麵糰即可，這樣的和麵方法比較省事，而且蒸出的黃米麵粘豆包沒有酸味，口感也更軟糯，黏性也比較大，吃起來的感覺特別好，所以我製作粘豆包時，就使用燙麵的方法來操作。

燙制黃米麵的方法

按照黃米麵與豆餡的比例來說，因為我們製作了500克豆餡，所以要和制1000的黃米麵。燙制黃米麵時，要按照500克黃米麵350毫升開水的比例來操作。將黃米麵放在盆中，分三次倒入700毫升的開水，在燙麵過程中，不要將所有的黃米麵全燙熟，盆中周圍留下四分之一左右的幹黃米麵，然後等到燙過的黃米麵團冷卻之後，將乾麵與燙麵揉制在一起，使其形成表面光滑的水面團，在用保鮮膜把揉好的麵糰放在一旁，讓它餳制半個小時就可以使用了。

第三個步驟：包制黃米麵粘豆包

黃米麵不同於白麵，由於它的顆粒比較粗，即使經過熱水燙制以後，它也不會有彈性的，也不能形成普通白麵一樣的麵糰，用手抓起來還是會發散的，所以我們也不用提前製作面劑，只需要按照調料的大小，用手抓一塊黃米麵團，然後把麵糰按壓成窩狀，再把提前團好的豆餡放在麵糰窩中，用手把它團成橢圓形就可以了。在準備一個放好溼屜布的蒸屜，把包好的黃米麵粘豆包擺在上邊，最好是一個挨著一個，別留有空間，因為粘豆包遇熱會變軟，如果空隙過大的話，粘豆包容易變形！

第四個步驟：蒸制黃米麵粘豆包

將所有的黃米麵粘豆包都包好之後，我們準備好蒸鍋，加入適量的熱水，必須要把鍋中的水燒開之後，才能把粘豆包入鍋蒸制，這樣可以避免粘豆包塌陷不成形，從鍋邊出現蒸汽開始計時，中火蒸制十五分鐘即可成熟。

粘豆包蒸好之後，我們先不要把它取下來，因為粘豆包挨的近，基本都黏連在一起了，需要讓粘豆包冷卻十分鐘之後，再用小竹片或者薄點的鏟子，帶上點涼水將粘豆包逐一取下，也可以三四個連在一起取下即可。

以上就是黃米麵粘豆包的製作過程，雖然文字看起來有些多，其實真正的操作程式並不複雜，如果第一次製作失敗的話，可以看看自己那裡做得不對，但只要按照正確方法操作，我感覺應該沒問題的。