二姐心得之做青椒炒雞蛋，牢記別直接下鍋炒

說到雞蛋，應該是非常百搭的炒菜的食材，平時可以給家人做西紅柿炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等等，而其中很受歡迎的就是青椒炒雞蛋了。青椒炒雞蛋吃起來鮮嫩還下飯，因此受到了很多朋友的喜歡，但做青椒炒雞蛋的時候，我們需要牢記別直接下鍋就炒了，這樣炒出來的青椒炒雞蛋味道不鮮嫩，而且還容易將雞蛋和青椒都炒的比較老比較柴。後來朋友的親戚大廚告訴我，做青椒炒雞蛋的時候應該多做2步，做出來的青椒炒雞蛋才會更好吃，做青椒炒雞蛋的時候最主要的是讓青椒炒雞蛋做出鮮嫩的口感並且非常入味，那麼我們來詳細說一下如何做好青椒炒雞蛋。

【所需的食材】

主材：青椒適量、紅椒少許、雞蛋四個。

輔材：食鹽少許、料酒適量、食用油少許、雞精少許、蔥蒜少許。

【開始做鮮嫩好吃的青椒炒雞蛋】

1、首先我們把青椒和紅椒去掉頂部，隨後將青椒籽以及紅椒籽都去掉。然後將青椒和紅椒都切成細絲備用，切絲的時候不要切的太細即可，這樣能保持青椒炒雞蛋的鮮嫩口感。否則青椒炒雞蛋容易做糊，那麼炒出來的味道就不太好吃了。

2、現在我們將四個雞蛋打入碗中，隨後我們加上一小勺的食鹽增加雞蛋的底味，否則雞蛋炒出來容易太過於清淡，這是大廚告訴我們要多做的一個步驟。

3、稍微加上一點料酒起到去腥的作用，這樣的一個步驟也是不能缺少的。

4、鍋中加上少許的食用油，等油溫升高之後我們先把蔥蒜碎末放到鍋中翻炒一下，就可以將青椒絲和紅椒絲都放進去翻炒。

5、在做青椒炒雞蛋的時候，很多朋友都是將雞蛋液單獨炒然後再放進青椒絲裡面的，但這樣不容易讓青椒絲和雞蛋充分的入味。其實我們可以在青椒絲炒的特別軟嫩之後，我們將雞蛋液放進去充分的混合，這樣做出來的味道會更好吃。如果將雞蛋液做成雞蛋碎之後，再和青椒一起炒的話，雞蛋表面就有可能變得焦黃，所以可以將青椒和雞蛋一起翻炒，這是大廚告訴我們要多做的第二個步驟。

6、炒到如下圖所示的效果，這樣美味的青椒炒雞蛋就能做好了，這時候我們再將青椒炒雞蛋翻炒碎一些，就能做出青椒被雞蛋根根包裹，看起來特別鮮嫩而且還入味的效果了。