買蒜薹，別傻傻只會掐根，記住“三買三不買”，攤主都誇你是行家。

蒜薹（蒜薹），在有些地方也叫做蒜毫，它是大蒜的花薹，是一種美味又保健得蔬菜。蒜薹既可以做調味料，也可以炒著吃或醃製食用，都非常地清新爽口，很是下飯。

蒜薹營養豐富，富含維生素、膳食纖維、辣素和礦物質等，其中辣素的殺菌功效很顯著，在這個非常時期，大家可以多吃些呢。但需要注意是，不要炒得過熟，會破壞所含辣素，降低殺菌功效。

我們現在在一年四季都可以買到蒜薹，但冬季的價格較貴，萬一買不好，就白白浪費了金錢和時間。那麼，如何才能買到優質的蒜薹呢？

為此，阿西請教了從事多年蔬菜批發生意的老叔，並將購買經驗總結為五字口訣，即“三買三不買”，下面就一起來看看吧！

牢記“三買三不買”，輕鬆買到優質蒜薹三買一買：整齊圓潤的

我們在選購蒜薹時，首先要選擇那些比較整齊、圓潤的蒜薹。新鮮優質的蒜薹，大多外表光滑，看起來較飽滿圓潤，根部和頂部較齊整，也不會有外傷。

二買：深綠色的

然後，我們還要看下蒜薹的顏色，要挑選整體上深綠色部分較多的蒜薹，這種會比較嫩。優質的蒜薹大多身材纖長、粗細均勻，以深綠色為主，只有尾部較為嫩白。

三買：根部可掐斷的

在購買蒜薹時，最好用手掐一下蒜薹的根部，如果可以感受到蒜薹很有彈性，很輕鬆就能掐斷，津液也比較多，說明蒜薹是很新鮮優質的。如果蒜薹表面帶水，並有細小的斑點，用手很難掰斷，這種蒜薹很容易變質和老化。如果蒜薹整體較軟，可以很大程度上地彎曲，說明是不新鮮的蒜薹，不宜購買。

三不買一不買：淺綠色的

一些稍年輕的朋友會覺得蒜薹顏色越淺，就會越嫩，其實正好相反。淺綠色的蒜薹是比較老的了，纖維比較多，口感和營養都較差，不宜購買。當然，如果蒜薹的整體顏色都過淺，說明是未成熟的，也不要購買。

二不買：太粗或太細的

過粗的蒜薹口感差，不好嚼。而太細的蒜薹口感也不好，吃起來沒什麼味道。所以，在購買蒜薹時，朋友們要挑選中等粗細的為宜。

三不買：不買薹苞膨大的

優質的蒜薹頂端的薹苞較小，如果看到薹苞膨大，甚至已經開花，都屬於次品，不宜購買。而那種頂端發蔫，尾部枯萎、發黃、裂開的，是不新鮮的蒜薹，也不要購買。

另外，我們在市場上，除了可以看到綠皮蒜薹，有時還會看到紅皮的蒜薹。那麼，紅皮蒜薹和綠皮蒜薹哪種更好呢？

阿西想說，其實這兩種蒜薹在營養上，基本上都沒有太大的區別，區別主要在口感。綠皮的蒜薹脆嫩皮厚，口感很好。而紅皮蒜薹一般短且細，吃起來不夠脆嫩，還略帶點澀味。

蒜薹如何安全處理？

蒜薹在運輸中，為了防止腐爛和飛蟲，菜農會噴灑一些藥劑，所以大家在烹飪蒜薹前，一定要注意清洗和處理好。

方法一：用淘米水清洗

取一個洗菜盆，倒入適量的淘米水，將蒜薹放入浸泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。

方法二：用開水焯燙

在烹飪蒜薹之前，最好將蒜薹放入開水鍋中，焯燙一下，這樣基本上可以清除掉大部分的殘留農藥。

蒜薹如何儲存？

一是藉助白菜葉來儲存，即掰下幾片白菜幫葉（需要整片的），把蒜薹整齊放在上面包好，置於陰涼處即可。

二是放在冰箱冷藏室儲存，只需用潮溼的紙巾包住蒜薹，豎著放置即可。

蒜薹的美味吃法

【蒜薹炒肉絲】

食材：蒜薹、豬肉、生抽、澱粉、生薑、大蒜、雞精、食鹽、食用油

做法：

1.將蒜薹洗淨，切成段，撒上適量的食鹽，抓勻後醃製一會。豬肉洗淨，切成絲，加入適量澱粉拌均勻。生薑切絲，大蒜切片。

2.鍋中倒入適量的食用油，油熱後下入豬肉絲，炒熟後盛出。

3.將鍋刷洗乾淨，起鍋燒油，先將姜蒜爆香，再倒入蒜薹翻炒均勻，放入肉絲，加入生抽和雞精，翻炒一下即可。