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豆皮又稱為千張或者幹豆腐,是一種含水量很低的豆製品,主要以黃豆製作而成,它的營養和豆腐一樣,有豐富的蛋白質,口感柔韌有嚼勁,除了做各種菜餚外,更適合用來做涼拌菜。

【涼拌豆皮】

材料:豆皮、青椒、紅椒

輔料:大蒜、紅辣椒

調料:香油、辣椒紅油、食鹽、白糖、蠔油、生抽、香醋

做法:

1.買回來的豆皮是一整張,清洗乾淨後先切成寬條,再切成細絲。

2.青紅椒各一個用來增味配色,從中間劃開後去蒂去籽,再切成細絲。

3.準備幾粒大蒜,拍碎後切蒜末放入碗中,再根據個人口味加入幾粒紅辣椒,燒一些熱油澆在上面,用高油溫激出香味。

4.碗中再加入1克白糖、2克食鹽、3克蠔油、3克生抽、2克香醋、5克香油和適量的辣椒紅油,把調料攪拌化開後備用。

5.鍋內燒開水,把切好的豆皮下鍋焯水1分鐘,這樣能去除雜質和豆腥味,豆皮的口感也會更柔韌。

6.焯水完成的豆皮控水撈到涼白開內,過涼水可以迅速冷卻,防止粘連在一起。

7.繼續用鍋內開水,淋入少許植物油,把青紅椒下鍋燙30秒使其斷生,焯水完成後同樣過涼白開。

8.冷卻後的豆皮用力擠出水分,水分越少豆皮越容易入味,把豆皮和青紅椒一同放入盆中,再淋入準備好的調料汁,充分抓拌均勻後即可完成。

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