豆皮又稱為千張或者幹豆腐，是一種含水量很低的豆製品，主要以黃豆製作而成，它的營養和豆腐一樣，有豐富的蛋白質，口感柔韌有嚼勁，除了做各種菜餚外，更適合用來做涼拌菜。

【涼拌豆皮】

材料：豆皮、青椒、紅椒

輔料：大蒜、紅辣椒

調料：香油、辣椒紅油、食鹽、白糖、蠔油、生抽、香醋

做法：

1.買回來的豆皮是一整張，清洗乾淨後先切成寬條，再切成細絲。

2.青紅椒各一個用來增味配色，從中間劃開後去蒂去籽，再切成細絲。

3.準備幾粒大蒜，拍碎後切蒜末放入碗中，再根據個人口味加入幾粒紅辣椒，燒一些熱油澆在上面，用高油溫激出香味。

4.碗中再加入1克白糖、2克食鹽、3克蠔油、3克生抽、2克香醋、5克香油和適量的辣椒紅油，把調料攪拌化開後備用。

5.鍋內燒開水，把切好的豆皮下鍋焯水1分鐘，這樣能去除雜質和豆腥味，豆皮的口感也會更柔韌。

6.焯水完成的豆皮控水撈到涼白開內，過涼水可以迅速冷卻，防止粘連在一起。

7.繼續用鍋內開水，淋入少許植物油，把青紅椒下鍋燙30秒使其斷生，焯水完成後同樣過涼白開。

8.冷卻後的豆皮用力擠出水分，水分越少豆皮越容易入味，把豆皮和青紅椒一同放入盆中，再淋入準備好的調料汁，充分抓拌均勻後即可完成。