俗話說“巧婦難為無米之炊”。作為剛剛接觸烹飪的新手，或者是初次下廚者，當然要從選購開始，只有選對了食材，而且處理得當，才能做出美味佳餚，是成為一名優秀的美食製作者的第一步

市面上常見的肉類大致有雞肉、牛肉、豬肉與魚肉，今天就大家分享幾種常用肉類食材的挑選與處理方法

【豬肉】

挑選：優質的豬肉，肌肉有光澤，色澤紅潤均勻，脂肪呈乳白色；外觀微幹或溼潤，觸控不粘手；纖維清晰，富有韌性，手指按一下後凹陷處能立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味，且無異味

清洗：豬肉用熱淘米水清洗，最容易把髒物清除乾淨，豬毛可以先用火燒一下，然後再用刀刮乾淨

烹飪：豬肉要逆絲切片、順著絲切絲，可使其不破碎，吃起來又不塞牙；炒肉片和肉絲之前加上適量清水、鹽、胡椒粉、蛋清和生粉上漿過油，這樣吃起來口感更加滑嫩；燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮，可去除異味和油膩並能增加湯的鮮味

【豬肝】

挑選：新鮮豬肝表面有光澤，外觀呈褐色或紫色，用手輕壓表面彈性足，表面和切面均無水泡，無異味

清洗：剛買回來的豬肝要放在流動的水下反覆沖洗，沖洗間隙不時用手輕輕揉搓豬肝表面，擠出裡面的血水

烹飪：豬肝在食用之前，可以適當加黃酒、老抽和生粉上漿，炒豬肝時油量適當多一點，要急火快炒，這樣炒出的豬肝口感嫩

【豬肚】

挑選：新鮮的豬肚顏色是乳白色和淡黃褐色相間，黏膜清晰，有較強的韌性，以肉質正常肥厚、沒有異味及異物者為佳

清洗：處理豬肚時，應先去除表面肥油，翻出後加適量麵粉、鹽搓揉後沖洗乾淨，再用開水汆燙一下，最後再衝洗淨即可

烹飪：豬肚適宜炒、蒸、燜、煲，在煮豬肚時，千萬不能先放鹽，要等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚就會縮得像牛筋一樣硬

【雞肉】

挑選：新鮮的雞肉顏色發白，表面微幹，摸起來不粘手，不發黏；用手指壓一下立刻恢復原狀，並且無異味

清洗：首先將整隻雞切塊放入不鏽鋼盆中，去除雞身上不能吃的位置，比如雞屁股。然後裡面加入溫熱的淘米水、食鹽和兩勺白醋，放置五分鐘左右，再用溫水淘洗兩遍就可以了

烹飪：燉雞湯的時候，不宜過早放鹽，以免影響營養湯內的溶解和煮熟後的雞肉口感變老變硬；燉雞時，在鍋內加20~30顆黃豆同燉，可使雞肉熟得快且味道鮮

【鴨肉】

挑選：優質的鴨肉體表光滑，呈乳白色，形體一般為扁圓形，腿部的肌肉摸上去結實，有凸起的胸肉

清洗：鴨肉有一股腥氣味，食用之前一定是去血水，因為血水內的鴨腥味很重，光用焯水也無法完全去除，需要先用清水加少許白醋拌勻浸泡兩小時，途中半小時換一次水，這樣鴨肉可以提前去除所有血水，之後即使不焯水一樣比較鮮香

烹飪：將鴨肉下入加蔥、姜的溫水鍋中煮約7~8分鐘，不但可以去掉其生腥味，更可以使鴨肉清香

【羊肉】

挑選：新鮮羊肉的肉色紅而均勻，有光澤；肉質細嫩，有彈性，外表微幹，不粘手；氣味新鮮，無異味

清洗：將淘米水倒入盆中放入羊肉，靜置十分鐘後，倒出淘米水；再撒上少許鹽，然後將麵粉或者澱粉同樣撒在羊肉上，用手揉揉兩分鐘左右，最後再用清水沖洗乾淨即可

烹飪：羊肉中有很多膜，切絲或者切片之前應先將其剔除，否則炒熟後的肉末口感很硬，並且難以下嚥；燉羊肉的時候可以適當加一點白蘿蔔，可以有效的去除羊肉的羶味

【牛肉】

挑選：新鮮牛肉呈均勻紅色，有光澤，觸控時不粘手，彈性好

清洗：牛肉應整塊沖洗，去掉表面浮著的髒物後，再用清水中浸泡約半小時，以去除汙血及雜質

烹飪：燉牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點兒茶葉，這樣牛肉易煮爛；炒牛肉片或者牛肉絲時，要加少許清水、嫩肉粉、胡椒粉、鹽、糖、老抽、蠔油、蛋清和生粉上漿，這樣炒出來的牛肉口感鮮嫩可口