導讀：番茄肉醬意麵做法，色香味俱全，好吃又過癮，早餐來一碗，滿足

番茄肉醬義大利麵酸酸甜甜的滋味、濃郁的肉香總是令人意猶未盡，這篇分享的是簡易版肉醬，不需花費數小時燉肉醬，從備料、炒料、簡單燉煮後大約半小時就能上桌。

平常煮肉醬其實滿隨意的，調味料基本上是隨意調配，邊煮邊試，不會每一種食材都秤出所需分量。

不過既然要寫食譜還是要寫個比例大家比較好參考，畢竟身為廚房新手時，看到食譜內都寫適量就覺得膽戰心驚，不知道怎麼拿捏比例才好。

做肉醬會用到不少番茄泥，用無調味的番茄泥罐省事許多，不過如果有自制番茄泥也不錯！

除了番茄泥外，家裡有新鮮番茄的時候，我在製作肉醬時也會再額外加入1~2個新鮮番茄增添風味。

如果番茄泥偏酸的話，我會再加入砂糖調整酸甜度，如果試味道覺得酸甜度是你喜歡的，就不用再加糖咯。

番茄肉醬義大利麵食譜

【準備食材】

義大利麵250g

牛絞肉1盒

洋蔥1個

番茄泥500g

紅酒或白酒30ml

無鹽奶油15g

黑胡椒粉1小匙

月桂葉1片

義大利香料1大匙

帕馬森起司10g

砂糖適量

鹽適量

事前準備：洋蔥切碎備用

tips：

1.食譜中的砂糖與鹽需視自己的口味調整。

2.帕馬森起司我是用整塊帕馬森起司刨成細絲，如用現成的帕馬森起司粉，可斟酌調整使用量。

3.我使用的番茄泥罐是沒有新增任何調味料的純番茄泥，如使用有調味的番茄泥，鹽糖、香料的比例要自己調整。

選擇牛絞肉還是豬絞肉？

製作肉醬我偏愛牛絞肉，不同的絞肉粗細也會營造出不同口感。

如果是要問正統肉醬，網路查到的食譜大多是以牛肉為主，純牛或是牛再搭配一點豬這樣。

不過我覺得在家自己吃的開心最重要，依自己喜好或方便度購買即可，畢竟要按照正統方式熬煮的話，時間花得更長、食材種類也更多。

兩種絞肉相比，我更喜歡牛絞肉所呈現的香氣。不過以我常去的超市來說，牛絞肉不是隨時隨地都有，所以現場有牛絞肉會優先選牛絞肉，沒牛絞肉就買豬，很隨意的。

番茄肉醬適合搭配哪一種義大利麵？

義大利麵的種類有非常的多種，除了常見的直面、筆管麵，還有許多字母、車子、動物之類的造型面！

番茄肉醬推薦用可以包覆肉醬的面種，像是貝殼面、筆管麵是大家在超市比較常見的。

其中我特別喜歡一種菸斗面、菸斗通心粉，跟兩側管口直徑一樣的彎管麵不同，菸斗面一側是窄的，醬汁更容易包覆在裡面，咬下時會有爆汁的感覺。

【具體做法】

1、熱油鍋，放入洋蔥炒香炒軟。

2、洋蔥軟化後推到旁邊，放入奶油將絞肉炒香。

將絞肉炒到上色後就可以跟洋蔥一起拌炒了。

3、放入1小匙黑胡椒粉、1小匙義大利香料和2大匙紅酒(約30ml)與洋蔥絞肉炒均勻，同時也讓紅酒風味與食材更融合。

紅酒和白酒我都有試過，X寶她是覺得吃不出差異，之前有一次沒放她也覺得不影響整體風味，要不要加酒、加紅酒或白酒可依自己喜好調整。

4、放入番茄泥與食材拌均勻後，加入砂糖調整酸甜度，並放入適量鹽調味。

5、番茄肉醬的酸甜與鹹度調整好後，放入1片月桂葉拌入肉醬中，蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘。

我利用燉煮時間燒水煮義大利麵，這樣面煮好後就可以直接放入肉醬之中了。

15分鐘後開蓋可以看到香噴噴誘人的肉醬完成了。

6、加入10g的帕馬森起司拌勻，為肉醬增加濃郁口感，家常簡單版番茄肉醬就完成了。

我是使用整塊帕馬森起司刨絲放入，盛盤後也還會再磨上一些帕馬森起司在上方，整體吃起來會很香濃。如果沒有帕馬森起司可以省略，也可以加入些許鮮奶讓肉醬更加滑順。

最後將煮好的義大利麵放入拌勻收汁到喜歡的稠度，就可以熄火盛盤了。

盛盤後我會再刨點帕馬森起司、灑點西班牙煙燻紅椒粉或匈牙利紅椒粉增添點風味。

番茄肉醬我通常都會搭配非直面類的面體，像是彎管、貝殼、菸斗面等等。

不同的面體也會呈現出不太一樣的口感，放上幾張煮完有記得拍的成品給大家參考。

貝殼面應該是各大超市賣場都能買到的種類，有的貝殼面內可以完整包覆滿滿的肉醬，味道濃郁好吃。

這份貝殼肉醬義大利麵內還有放入一顆番茄、些許蘑菇和西洋芹，其他食材比例不變，大家可以依照自己喜好調整食材內容。

菸斗面

菸斗面的造型一面寬、一面扁，拌入的肉醬更容易的封存在裡面，一口咬下去會爆汁滿過癮的。

不過菸斗面沒那麼普遍，買不到菸斗面的時候，改用貝殼面也是不錯的選擇。

筆管麵

筆管麵中間的空心與表面的紋路也能裹附醬汁，不同的面體也會有不同的口感呈現，筆管麵咬起來更有嚼勁。

吃肉醬面一定少不了帕馬森起司，跟起司粉相比，我更喜歡整塊帕馬森起司刨絲，不僅視覺感更佳、風味我也覺得比較好。

筆管麵內也會有一些肉醬，不過我覺得菸斗面和貝殼面能夾到的肉醬量更多。

鳥巢寬面

也可以用鳥巢寬面煮肉醬，不同品牌的鳥巢面也會有不同的寬度。

利用燉煮的時間會準備要搭配義大利麵的蔬食，無論是香料烤蔬菜、生菜沙拉都很合適。