提到伊朗美食，大多數人首先想到的應該都是“烤爸爸”（烤肉کباب），但是如果來伊朗旅遊只知道吃烤肉，那你就完全錯過了伊朗美食精華之所在。

在所有伊朗美食中，有那麼一樣是我離開伊朗這麼多年還念念不忘、然而在中國的伊朗餐廳卻難覓蹤影的，這道菜也代表著最傳統的伊朗風味，它的波斯語名字叫做Dizi（دیزی），不過我更喜歡親切地稱它為伊朗版“羊肉泡饃”。

Dizi的另外一個名字是肉湯（آبگوشت），製作方法非常簡單，把羊肉、鷹嘴豆、土豆、番茄、洋蔥等食材放入鍋中長時間燉煮，燉的時間越長越好吃，出鍋之後放入陶罐，配上薄荷葉、韭菜、饢一起食用。

酸酸甜甜的番茄不僅開胃而且巧妙地化解了肉的油膩。一套吃下來有肉、有菜、有湯、有主食。伊朗人認為這道菜非常適合補充能量而且好吸收，所以感冒的時候很多人都會在家喝上一碗肉湯。

Dizi在伊朗實在是太家常了，也可能正是這個原因，反而使得這道菜在餐館的出現率變得極低——畢竟誰會在外面花錢吃自己家裡就能做的菜呢？而且極長的製作耗時使得這道菜並不適合在餐廳呈現。所以要想在外面吃到Dizi，一般都是去專門做Dizi的館子或者是伊朗傳統的茶館。

伊朗傳統茶館裡面擺放的不是普通桌椅，而是榻。顧客在這裡這裡不僅可以喝茶、抽水煙還可以聽說書人講《列王紀》，是伊朗人傳統休閒放鬆的好去處。Dizi也是茶館的一大標誌性特色。

而說到專門經營Dizi的餐廳，德黑蘭比較有名的一家是位於伊朗沙赫爾大街的Dizi餐廳（دیزی سرای ایرانشهر）。

這裡環境雅緻，牆上的畫很有特點；菜品味道好，而且餐具都很漂亮；又有熱情周到的服務員。屬於當地人和遊客都很喜歡的一家餐廳。

知道了到哪吃Dizi，接下來就要講到最重要的部分——怎麼吃Dizi。你可能會想，不就是吃嗎？誰還不會？然而行家還是菜鳥的區別就在是否掌握了吃Dizi的正確姿勢。伊朗人在吃Dizi的時候充滿了儀式感，並且對於正確步驟有著非同一般的堅持。

我們第一次去吃Dizi的時候拿起勺子就想從罐子裡撈肉吃，服務員看見了迅速衝上來攔住我們並給我們展示了正確的吃法。

首先要把瓦罐裡的湯倒到碗裡。然後把饢撕碎了泡在湯裡一起吃。這種吃法確實很像羊肉泡饃，據傳說Dizi正是羊肉泡饃的前身。

然後用杵把瓦罐裡剩下的土豆、肉等食材搗碎，然後用饢包著搗碎的糊糊吃。

整個過程充滿了DIY的樂趣。之前我們常說小龍蝦特別適合聚會的時候吃，因為大家為了剝蝦殼都不能看手機，其實Dizi也是這樣一種適合聚會的食物，因為大家可以一邊搗糊糊一邊聊天，這些都無形中增添了吃Dizi的樂趣，我想這也是這道伊朗傳統名菜的魅力之所在。正是這些原因，使得它常年霸佔我的伊朗美食榜單榜首。