本期導讀：冬至後，這種鹼性蔬菜要多吃，簡單烹飪營養好，舒服過暖冬

冬至以後，大魚大肉吃的次數多了，少不了清淡食物的調劑，俗話說“魚生火肉生痰”，而蔬菜就是最佳的食物拍檔，膳食均衡也比較符合我們的營養需求。其實在漫長冬季裡，我們不僅需要蛋白質和脂肪，更需要膳食纖維含量高，礦物質豐富的蔬菜，而每餐的選單上最不能少的往往不是肉類，而是蔬菜！

蔬菜是餐桌上的必備食物，這一點早已被講究健康養生的人熟知。西藍花就是其中很好的一種食材，它的平均營養價值遠遠超出其他蔬菜。

西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等微量元素含量都很豐富。

微量元素在人體內含量雖極其微小，但具有強大的生物科學作用，而且必需微量元素是人體不可缺少的元素。它們參與機體的新陳代謝過程，在人體有著不可替代的作用。含有這些微量元素的食材即為鹼性食物，鹼性的蔬菜有玉米、香菇、金針菇、黑木耳、茄子、辣椒、山藥、蓮藕等，而鹼性的蔬菜中我比較中意西藍花。冬季裡，多食用一些蔬菜，就可以給我們人體及時補充礦物質和微量元素。

西藍花，已經成為我們日常飲食中，經常食用的一種蔬菜。日本人把食用西藍花位於蔬菜之首，名列第一。西藍花質地脆嫩，顏色翠綠，即使水煮之後依然保持鮮豔的顏色，這也是我們喜愛它的一個原因。西藍花屬於高纖維蔬菜，可促進胃腸的蠕動，幫助消化。

蟹肉棒是我們涮火鍋時常點的食材，蟹肉棒屬於魚糜類產品，是以各種海水魚或淡水魚的魚糜為原料，經過加工製成的一種高蛋白、低脂肪的一類深加工海洋食品。今天就將這兩種食材搭配起來做一道菜，叫蟹柳西藍花，不僅好看有顏值，還具有多種營養，快收藏起來吧！

蟹柳西藍花

需要食材：西藍花750克、蟹肉棒2根、蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、白糖1克、料酒5克、水澱粉10克、香油1克

製作過程：

1、西藍花切成小朵，西蘭花根去皮後切成片，放入淡鹽水裡浸泡10分鐘左右。用瓜果洗滌靈兌清水浸泡2分鐘，再用流動水沖洗乾淨。

2、蟹肉棒去皮切成菱形塊，大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成菱形片。生粉用清水浸泡成水澱粉備用，建議用土豆澱粉。#吃在徐州#

3、炒鍋上火燒熱，放入適量清水，加入少許料酒，一小勺鹽，一點色拉油燒開後，即成油鹽水，這樣可以增加西藍花的底味，還會讓西藍花看起來更翠綠。

4、開鍋後放入西藍花，焯水10秒左右撈出。注意焯水的時間，如果焯水時間過長，西藍花就失去了脆感。要領是：開水下入西藍花，再開鍋後撈出即可。

5、放入蟹肉棒焯水30秒左右撈出，瀝乾水分。不要煮太久，否則蟹肉棒就全碎掉了，沒有形狀了。

6、炒鍋洗淨，燒熱後放入少許色拉油，放入蔥花和薑片小火爆香。廚師在烹飪時會採用蔥油做底油的方式，這樣味道會更濃郁一些。#北京美食#

7、放入西藍花大火翻炒，快速去除水氣。

8、放入少許鹽、味精、雞精、白糖調味，快速翻炒均勻。少量的白糖可以提鮮，也可以不放。

9、炒好的西藍花淋入一點水澱粉勾芡，淋入少許香油，炒熟後倒入漏勺裡控去多餘的湯汁。因為西藍花不易勾太稠的芡，只能偷芡，最好是將炒好的西藍花倒出控水，這樣就不會影響後面的造型。

10、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油，放入少許清水，放入鹽、味精、雞精調味，注意鹽的用量要少一些，宜淡不宜鹹。

11、放入蟹肉棒燒製10秒鐘左右入味即可，不能燒製時間過長，否則會燒碎沒有了形狀。

12、淋入少許水澱粉勾芡，推勻芡汁後，淋入少許色拉油，使芡汁看上去更明亮。勾芡時不要用大火滾開的方式，否則芡汁會渾濁。

13、把西藍花裝盤碼好，將花骨朵部分朝上擺放，這樣比較美觀，另外西藍花根也不要扔掉，去皮後一樣可以食用。

14、將蟹肉和芡汁淋在西藍花上即可，讓芡汁可以滲入到西藍花中，蟹肉西藍花製作完成。

輝哥有話說

一、西藍花清洗時，可加入少許鹽浸泡十分鐘左右再去沖水。

二、焯水時加入鹽和色拉油，可以讓西藍花保持翠綠和一定的底味。

三、蟹肉棒要選購質量好的有品牌保證的產品，劣質的蟹肉棒澱粉含量超高。另外，在處理蟹肉棒時不要煮的時間太久，否則會影響美觀。