幹辣椒是我們生活中常見的一種調味料，不僅可以增香，並且在寒冷的冬季，適當的吃些辣椒是有好處的。現在市面常用的幹辣椒品種很多，無論是從辣度、香味、形狀，還是從用法上都是有不同的。所以辣椒的選擇很重要，用對了能讓你的美食如虎添翼，用得不好，辣味流於食材表面，味道沒有層次感。下面一個從業30年的川菜師傅將選幹辣椒的經驗分享給大家，內行人最常用這5種幹辣椒，做菜好吃。

二荊條辣椒主要產自四川，辣椒體細長，椒尖有小彎鉤，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫縣豆瓣就是採用的二荊條。二荊條與一般辣椒不同，其特點在於辣度不大但香味很濃郁，炒過後顏色豔麗通透，看起來特別有食慾。所以最適合用二荊條辣椒麵去熬紅油，乾鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。

滿天星辣椒，是市場上最辣的辣椒品質之一，正是因為其辣度可達七星級，故名七星椒。由於辣度非常高，極富刺激性，比子彈頭辣椒、小米椒更辣，所以七星椒很少直接入菜，一般與其他辣椒粉配合使用，製作辣椒麵或者香辣油，是用來製作麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一，適合比較能吃辣的朋友。

子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因短小而圓粗的外形酷似“子彈”而得名叫子彈頭辣椒，在河南、河北、山東等很多地方都有種植，以貴州出產的子彈頭最為出名。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味沒有那麼誘人，色澤也稍微差一點，用它來製作火鍋底料、幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合適，麻辣燙，火鍋，串串香，乾鍋菜系都會選擇這種辣椒。

小米辣主要產於雲南、貴州和湖南，它的特點是個頭小小的，色澤一般，香味一般，但口味卻辛烈刺激，適合滷菜、炒菜或者泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等，被廣泛運用。

燈籠椒主要產自貴州。燈籠椒屬於微辣型辣椒，口味雖然沒有二荊條香濃，但它的特點並不是辣，而是勝在好看，宛如一隻只倒掛金鐘，炸透放在配菜裡，又出香味又出顏色，耐久煮、促食慾，是火鍋、酸菜魚、毛血旺等專用辣椒幹。

以上這5種就是最常用到的幹辣椒，新技能get了嗎？別忘了分享給朋友哦。喜歡吃辣菜的朋友一定要根據實際菜品，看準了再買，這樣能表現出幹辣椒各自的長處，從而做出更香的菜餚。