要說瀋陽是一座“吃貨之城”一點也不誇張，小夥伴們可能會脫口而出：四季麵條，擼串，楊家熟食，西塔冷麵……

但是土生土長、紮根於當地多年老字號——那些在家族幾代人的傳承中發展出的美味，才代表了最地道的瀋陽味道和歷史。

眾多老字號美食藏匿於這座城市中，讓食客津津樂道。這些老字號美食，幾十年如一日，經久不衰，

有的可能連老瀋陽人都不知道。

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寶發園名菜館

地址：大東區小什字街天源巷1號

在瀋陽最古老的商業街“城內中街”東頭兒，有一座不起眼的老店，裝璜古色古香。

門口一幅巨幅牌匾，牌匾左側書寫“四絕菜名揚天下”；右側書寫“寶發園美譽百年”；在正中的“中華老字號”印下，牌匾上端端正正地寫著“寶發園名菜館”幾個剛勁有力的大字。穿過門廊，一副對聯映入眼簾，上聯是“四絕菜--傾倒東北張少帥”；下聯是“寶發園--名揚省城上百年”橫批“中國名菜”。

如果你跟瀋陽人打聽“寶發園”，大多數朋友也許還真不知道，但是隻要你問“四絕菜”，上歲數的人立即就能告訴你準確位置。

20世紀20年代末一個夏日的傍晚，西邊中街方向走過來一男一女，男的英俊瀟灑、一表人才；女的嫵媚動人、亭亭玉立…正是少帥張學良跟趙四小姐…張學良字漢卿，奉系軍閥首領東北王張作霖的大公子…寶藍色的金字招牌上書“寶發園”三個燙金大字在夕陽下閃閃發亮二人一時興起，推門入座，問小二道：“可有拿手好菜，儘管上來。”張學良嗞溜一口酒、吧噠一口菜，片刻功夫，四盤菜居然一無所剩。趙四小姐同樣讚不絕口，對張學良道：“漢卿，此三熘一煎，真是這世間的四道絕菜珍品啊。”只聽得張學良頻頻點頭，於是命店家取來文房四寶，刷刷點點，寫下了“四絕菜”三個大字掛在店中……

至此，“寶發園名揚沈城上百年，四絕菜傾倒東北張少帥”的佳話流傳至今。

經典菜：煎丸子、熘肝尖、熘黃菜、熘腰花

洞庭春

地址：和平區南八馬路

20世紀初，兩代帝京——“盛京”是東北的政治文化中心，餐飲業得以長足發展，清末翰林之子吉謙建“明湖春”、“洞庭春”飯莊，與後建的“鹿鳴春”飯店被並稱為奉天三春，不僅有美味佳餚，且富文氣，為文人、政要常聚之所，執遼瀋飲食文化之牛耳，後因世事滄桑，“三春”變遷。

2004年8月22日，著名遼菜烹飪大師李春祥再建“洞庭春”，標誌著遼菜“三春”已全部復出。 同時，“三春”宣佈結成聯盟，共同致力於振興遼菜。

復出後的“洞庭春”位於南八馬路的“金輝食府”。招牌菜都是燕鮑之類，價格適宜，其它菜餚都在中檔價位，色香味道俱佳。每日食客不算多，適合於喜歡清靜的食客進餐。吉謙皆見生意火爆，後又在懷遠門裡路北開設了“洞庭春”飯店。

經典菜：四珍一羹、四絕菜

鹿鳴春

地址：和平區 十一緯路40號

鹿鳴春是瀋陽久負盛名的百年老店，1929年成立，取名於《詩經》《小雅鹿鳴》篇“呦呦鹿鳴，食野之苹，我有佳賓，鼓瑟吹笙”。當時的瀋陽有三春、六樓、七十二飯店，鹿鳴春是三春之首。

鹿鳴春是抗戰中的地下黨祕密聯絡點。 它正式開張的第一宴，座上賓為當時東北身份尊貴無人能及的少帥張學良和其夫人于鳳至。

鹿鳴春飯店開張後，生意紅火，成了奉天的社會政要、名流、商界人士匯聚之地。

此後的86年間許多彪炳中國歷史的著名人物或長或短在這裡出現過。鹿鳴春飯店特別是1號包房是成了中共地下黨組織謀劃、運籌抗日鬥爭的重要場所。

之所以選擇這裡作為祕密活動站，是考慮到這裡作為上流社會的活動場所，開展黨的地下活動比較安全。

一號包房緊鄰著南市場大街，推開窗子就能看見市井喧囂，便於觀察各類人員走動。為掩人耳目，就選擇這間包房作為祕密活動場所。

經典菜系：黃玉參燒蹄筋、金牌扣肉、拔絲糯米棗、烤羊腿

遼寧賓館

地址：和平區 中山路97號

遼寧賓館始建於1927年，原名為奉天大和旅館，是由日本侵華機構南滿洲鐵道株式會社建設經營。1945年抗日戰爭勝利後，國民黨軍隊進駐瀋陽，該旅館先改名為鐵路賓館，後改為文化賓館。

在建國初期作為瀋陽市政務接待國賓館，接待過毛澤東、周恩來等國家領導人以及西哈努克親王等外國元首與知名人士。

1948年11月瀋陽解放後，這座賓館才回到人民手中，1954年改名為遼寧賓館。1997年，遼寧賓館因其特定的歷史地位，被國家旅遊局、建設部評為“標誌性建築”和“歷史文化賓館”，成為瀋陽市文物保護單位。

經典菜：酒店餐飲很傳統，以遼寧、山東風味為主，適合北方人的口味。比如回鍋鱸魚。

明湖春

地址：瀋河區文化東路62號

明湖春菜社原來是位於遼寧瀋陽中街的一家飯館，有近200年曆史，是正白旗那吉有先生所創。

光緒末年，一位叫吉謙皆的蒙族人來沈定居。他博覽群書、工詩擅書，而且家境富貴，特嗜美食，於1919年在城內鐘樓南皮行衚衕開設了“明湖春”。飯店有兩棟二層樓，使用面積近二千餘米。規模之大，在瀋陽首屈一指。

“明湖”之意取自山東濟南的大明湖，這也表示它既不經營京菜，也不經營奉菜，而是專門烹製魯菜。其菜“菜品精細、味道鮮美，造型別致，別具一格”，當時在瀋陽聲名大噪。

作為沈城“年齡”最大、資歷最老的餐飲名店，明湖春不僅在菜品上包羅永珍、獨具一格，在文化底蘊上更藏有深厚的根基，這一百年老字號當之無愧。

經典菜：金龍臥雪、貴妃金瓜翅、官府一品翅、幹撈燕窩、仙人笑、佛跳牆。

勺園飯店

地址：大東區 東北大馬路116號

勺園飯店始建於一九五一年沈城太原街，聚集了當時名廚專門烹製魯菜。

“勺園”本是明代富豪米萬鍾先生在北京建造的一座園林名稱，後由光緒年末大學士之子吉格先生題為店名，取其之小巧玲瓏，古樸典雅之意。

“明湖春”當年絕對高大上，瀋陽達官貴人無不鹹來，不來者就會覺得不顯身份。督軍府、翰林府的“打發席”，張作霖的“堂會宴”都均邀其主持打理。 解放後取消私營業，三家企業均關張停業。

“洞庭春”重新開業之際，有人提出叫“三春合”，但大家感到店名太俗，王星垣就提了一個建議：“鹿鳴春開業時，吉順絲房老闆曾送刻有‘茅舍、勺園’的兩塊匾，意即店風古樸，廚藝精湛，我看勺園二字為店名為好。我們這個不大不小的店，就是要做出最好的廚藝精品。”

這就是現在勺園飯店的來歷。

經典菜系：鍋包肉、九轉大腸

老邊餃子

地址：瀋河區 中街路208號

“老邊餃子”的創始人叫邊福。他於清道光八年（公元1829年）從河北遷居來沈，剛開始時，只在小津橋附近搭了一個非常簡易的俗稱“馬架子”的小攤床，邊做邊賣，店號為“邊家餃子館”。

但由於店面太小，加上沒有絕活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）邊福的兒子邊得貴子承父業將“老邊餃子”進行了“技術提升”，經過一翻專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之鬆散易嚼，味道鮮美，形成了獨具一格的特有風味。

從此“老邊餃子”一炮打響，成了眾人皆知的美食。 在舊社會，為了保住生意，佔住一席之地，老邊餃子將煸餡作為傳家寶。在歷史上老邊餃子的掌門人為了保密都是將絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，每天閉店後等夥計走光才親自配餡。

1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖將老邊餃子遷到了當時瀋陽最熱鬧的北市場，當時的北市場可是與北京天橋、南京夫子廟齊名的“五方雜地”。到北市場開店，一下子就讓“老邊餃子”揚名全東北。

解放後，老邊餃子更是成了老百姓喜愛的食品。1956年公私合營，由邊霖擔任了老邊餃子館的經理，在政府的扶持下老邊餃子又有了很大發展，被列為瀋陽市特殊風味館之一。

文化大革命期間，“老邊餃子”受到了很大的衝擊，牌匾被砸被迫歇業。1979年，在黨和政府的關懷下，“老邊餃子”又重新掛起了金字牌匾，請回了退休在家的邊霖師傅。從此恢復了老字號。

經典菜：餃子

馬家燒麥

地址：和平區太原北街北四路交叉口

馬家燒麥的歷史可以追溯到清代嘉慶元年（公元1796年）。

那時，回民馬春每天推車到瀋陽城內小西門裡糧食市等熱鬧場所，隨車攜帶原料炊具，邊包邊賣。由於他做的燒麥配方獨特，選料精細，吸引了不少的顧客，並小有名氣。這在瀋陽當時來說是獨此一家，也是瀋陽燒麥之始。

道光八年（公元1882年），馬春的兒子馬廣元在小西城門攔馬牆外開設了兩間門市的作坊，正式掛起“馬燒麥”的牌匾，燒麥作為一種新的美食開始在沈城流傳開來。

同治七年（公元1869年）由於“馬燒麥”精工細做，不斷研究改進，終於形成了具有獨特風味，別具一格的燒麥美食。“馬燒麥”的大名不脛而走，傳遍了沈城內外，成為社會各階層深受歡迎的美味佳餚。各界名人雅士爭相品嚐，顧客絡繹不絕，生意興隆大振。

解放後，國家為發揚民間風味特色，在1961年將幾經變遷的馬燒麥館遷到了現址也就是小北門裡路西，由機械壓麵皮改為用手捶的傳統工藝，使得馬家燒麥的風味越發鮮美。

經典菜：燒麥、羊雜湯

李連貴燻肉大餅

地址：瀋河區 正陽街88號

清光緒20年（1895年），河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在四平梨樹首創，距今已有140多年的歷史。

當年，李連貴的父親在吉林省梨樹縣小鎮上開了一家經營熟下貨的酒店，字號是"興盛厚"。

李連貴繼承父業以後，一位經常光顧"興盛厚"的老中醫給他出了一個主意："要使煮肉夠味兒，須如此這般，保你生意世代興盛。"隨後，老中醫交給李連貴一張紙單，上面列了九味中藥。李連貴按老中醫的藥方如法炮製，煮出的肉果然芳香四溢，從此遠近聞名。

因為經營量太大，為了便於儲存，又採取燻烤方法，這樣使得熟肉的風味更加別具風味。配上用煮肉湯調酥的大餅，二者渾然一體，顧客交口稱讚，"興盛厚"的字號漸漸被"李連貴燻肉大餅"所取代，後來就改換了招牌，叫“李連貴燻肉大餅店”。

後其子李堯在四平開分號。

解放後，1950年其孫李春生在東北重鎮瀋陽中街開分號，從此蜚聲海內外。

經典菜：燻肉大餅

楊家吊爐餅

地址：瀋河區朝陽街

楊家吊爐餅是由河南人楊玉田於1908年在吉林省洮南縣創制，至今已有90多年的歷史，當時立號為楊餅。

由於楊家大餅店生意興隆，經營不斷擴大，於解放後1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到瀋陽並掛出“楊家吊爐餅”的牌號。

為了改進單一的經營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕楊名於東北各地。

經典菜：吊爐餅、雞蛋糕、叉燒肉

一座城市的老字號，

承載著這座城市的記憶

是構成歷史文脈不可或缺的元素。