導語：冬天發麵太困難？教你和麵時多加兩樣，半小時發好，成品暄軟好吃

麵食種類繁多，千變萬化，讓人怎麼也吃不膩，就連常見的包子、饅頭都讓人百吃不厭。麵食有死麵做的，有燙麵做的，有發麵做的，其中發麵做的食物最招人喜歡，例如蔥花餅，可以燙麵做成，也可以發麵做成，對比口感我還是覺得發麵蔥花餅最好吃，還有小籠包、千層餅、燒餅、餡餅、包子、花捲、油條等，這些都是發麵做成的，口感暄軟，大人孩子都愛吃。

要想將發麵食物做成功，首先要學會發面，如果發麵這一步做不好，成品做好不可能好吃。說到發麵，以前的老人都愛用老面發麵，家裡總有一坨外表乾硬，聞起來有酸味的麵糰，用它發麵比較費勁，現在的人也不太會操作。

所以現在的人多半使用酵母粉發麵，做起來簡單省事多了，新手懂得要領也能輕鬆做成功。

現在正值冬季，天氣很冷，每天氣溫最高不超過十度，想要發麵快，放在常溫下肯定不行，冬天發麵太困難！教你和麵時多加兩樣，半小時發好，成品暄軟好吃。具體怎麼做，分享給你，很實用的方法。

發麵步驟：

取500克麵粉倒進盆中，用普通麵粉就好了，普通麵粉是中筋麵粉，加2克小蘇打攪拌，另一個碗中加5克酵母粉、5克白糖、250克溫水，攪拌到白糖融化，白糖化的比較慢，多攪拌一會兒。

你都看到了吧，和麵的時候除了加酵母粉外，還要多加兩樣，它們分別是小蘇打和白糖，用了這兩樣，發麵速度會大大加快。

酵母水準備好了，分次加進麵粉中，也可以一邊倒一邊攪拌，直到面盆裡沒有乾粉，都是大面絮的狀態，這樣就可以了，水量要合適，別有時候多了，有時候少了，都會讓成品很難吃，影響口感，麵粉和水二比一就好了，老牢記。

然後下手將大面絮揉搓成麵糰，這個麵糰的要求是光滑不粘手，也不發硬，軟硬適中最好。

給蒸鍋里加一些清水，大火煮到水有些溫熱不燙手時停止，關火後，將面盆上覆蓋上保鮮膜，再將面盆放在蒸屜上，放置蒸鍋後蓋蓋子，等待半個小時，面就是會發好了。

半個小時後，先透過保鮮膜看看麵糰的狀態，若明顯變成了兩倍大，就可以將麵糰取出了，若麵糰的體積變化不大，就要繼續等待發酵，切不可著急取出來做面胚。

另外想要成品做成功，除了面要發好外，還要將下面幾步做好，否則明明面發的很好，還是會失敗，特別是做饅頭、包子這類食物。

麵糰發酵好後，先要放在案板上揉搓排氣，不能直接做成品胚，排氣後面團和原來大小一樣，還要繼續揉搓一段時間，讓麵糰變得足夠光滑。

然後將麵糰搓成長條，切成劑子，每一個劑子再次揉搓，團成饅頭胚，或者擀成麵皮。

做好饅頭胚或者包子胚後，需將它們放在蒸鍋裡，蓋蓋子醒面，等待到面胚增大，二次醒發很重要。

接著蒸鍋里加足清水，蓋子蓋好，大火加熱，上汽後蒸十五到二十分鐘，時間到後關火，再燜五分鐘，這樣成品就做好了。