"冬日白菜美如筍"，白菜，甘甜多汁，鮮嫩脆爽，在過去，每當入冬，作為北方人的主要過冬蔬菜，是白菜豐收下地之時，都會選擇囤積起來過冬。就算是遇到寒風飄雪，也不愁吃不上蔬菜。白菜的吃法頗多，好吃的就有幾種，像酸溜白菜、豬肉白菜燉粉條、可煮、可炒、可醃、也可做菜白菜肉餃子餡，冬天吃白菜還是"醃辣白菜"比較實惠，花10塊錢就能吃好幾天。

提到辣白菜，在我們腦海中最先顯現的就是韓國辣白菜了，酸脆甜辣，味美爽口，算得上是一種冬季開胃菜了。醃辣白菜有別於其它白菜的醃製方法，是採用了發酵的製作工藝醃製而成，雖然簡單，但是營養還是比較豐富的。然而，近幾年韓國辣白菜，因為韓劇的火爆也隨之，遍地開花，很受一些年輕一族的歡迎。要想醃出和韓劇裡一樣好吃的辣白菜，還要切記"4放3不放"，才會口感脆爽味道鮮。接下來看看究竟何為？

醃辣白菜時的"4放"

1、 梨要放。梨是比較耐放的水果，在醃大白菜時，不僅能夠在發酵時突出白菜的甜味，而且還能夠使醃出的辣白菜更有風味。

2、 蘋果要放。在醃辣白菜之時，辣白菜的酸味是來自於發酵時所產生的乳酸菌，放入蘋果不僅能夠增加甜味，還能夠促進酸味，而且還能夠促進發酵，使白菜的酸味更加突出。

3、 辣椒麵要放。放入辣椒麵可以突出白菜的辣味，而且放入辣椒麵微辣且香，因為辣白菜最為突出的就是辣味了。

4、 糯米粉要放。醃辣白菜時，最關鍵的還就是當地環境的影響，不僅要控制溫度，而且還要控制好發酵時間，放入糯米粉能夠加快發酵速度，是辣白菜在最短的時間內，產生天然性的爽口。

醃辣白菜"3不放"

1、 白菜外皮不放，每一種美食，食材的選擇尤為重要，醃辣白菜時要選一定要選擇菜心，因為菜心比較嫩，容易快速發酵成菜，而且口感會更加鮮美。

2、 不能放油，不管是醃製什麼菜都不能沾油，因為有了植物油的攝入，不僅影響菜品的口感，而且還不宜儲存，醃辣白菜的罐也要清洗乾淨，儘量不要有油漬。

3、 不讓醬油和蠔油。醬油和蠔油雖然是增味提鮮之調味品，但是不適合在醃辣白菜時放入，因為不僅不能起到很好的作用，而且還能使辣白菜變味，且不宜儲存。

醃辣白菜

所需食材：白菜、梨、蘋果、辣椒麵、白糖、味精、糯米粉、大蒜、生薑。

做法：

第一步：首先將白菜剝去菜葉，留菜心洗乾淨控幹水分，一切為四，然後碼入盆中，撒上食鹽，再將另一半白菜葉碼入盆中，然後壓上重物醃製一天。

第二步：白菜縮水之後，取出用清水清洗乾淨，這樣做是為了將多餘的鹽分清洗乾淨，然後再攥幹水分，控幹水分備用。

第三步：盆中加入清水700克、加糯米粉80克用筷子攪拌均勻，然後倒入鍋中開小火加熱，邊加熱邊用勺子攪拌均勻。

第四步：然後再將蘋果和梨洗淨，然後再切成小塊，用破壁機將蘋果、梨、大蒜和生薑打細膩，倒出後放涼，再加入辣椒麵攪勻，再加入60克白砂糖和100克魚醬攪拌均勻呈混合醬。

第五步：將蘿蔔洗淨，切成細絲，然後再放入拌好的辣椒醬中攪拌均勻。

第六步：然後將控幹水分的白菜放入盆中，然後在每一層都攪勻的抹上辣醬，要保證每一顆大白菜上都要攪勻的塗抹上辣醬，然後放入陶罐中醃製3-4天就已經很入味了。

總結：

醃辣白菜時，切記"4放3不放"，做對了，口感脆爽味道鮮，解饞。而"4放"是蘋果、梨、辣椒麵、糯米粉，而"3不放"則是白菜外皮、食用油和蠔油，魚露或魚醬一定要放入，以保鮮味。