在寒冷的冬天，咕嘟咕嘟燉上一鍋鯉魚，再搭配一個冷盤，夾一塊魚肉，舀上一勺湯汁，與米飯一起嚥下去，那感覺別提有多舒服。鯉魚每個地方基本都有，所以它也經常出現在我們餐桌上，但是有很多朋友做的鯉魚不入味，需要蘸一下湯汁才覺得有味道。

其實燉鯉魚之前需要泡一泡，這樣做出來非常入味，快來跟我學著做起來吧。

【所需食材】：鯉魚1條、小蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜、八角

第1步

鯉魚去掉魚鱗和魚鰓，把內臟也處理乾淨，尤其注意魚鰓部分，這裡處理不乾淨的話，做出來的魚比較腥。把鯉魚身上這些雜物清理乾淨之後，用流水把鯉魚沖洗乾淨，裡裡外外至少清洗3遍以上，清洗乾淨之後控水備用。

第2步

小蔥一切為二，生薑切出來3片，八角掰下來一個小角即可，這些食材準備做泡魚的湯料。準備一盆溫水，以能沒過魚為宜，然後向水裡加入適量食鹽、料酒和生抽，再把小蔥、薑片和八角放進去，拌均勻把水放涼，用溫水是方便調料化開。

第3步

調料水涼下來之後，就可以把鯉魚放進水裡了，讓整條魚都浸泡進調料水中，這一步一定要等到水涼下來之後再做，不然會把鯉魚泡壞，浸泡2個小時左右。

第4步

鯉魚浸泡好之後，拿出來控一下水分，起鍋燒油，在鍋裡撒一點食鹽防止炸魚粘鍋，燒至油鍋起煙時放入鯉魚，改成中火慢慢煎炸鯉魚，時間不用太長，把鯉魚的兩面炸到金黃起色就可以。

第5步

魚煎好拿出，加一點油燒熱，放入蔥段、薑片、幹辣椒和八角，再加一點豆瓣醬，把這些食材炒香之後，加入清水和一罐啤酒，再把鯉魚放進鍋中開始燉，燉至20分鐘左右加入老抽、少量鹽，再繼續燉15分鐘，出國之後撒上香菜，就可以了。