宮保雞丁大家十分熟悉，我相信大家一定吃過很多版本的宮保雞丁，今天我給大家介紹的這款宮保雞丁，可以說是食材豐富，雞丁柔軟鮮嫩，酸酸甜甜微微辣，味道好極啦。

這個菜的重點有三個：第一雞丁不能炒老炒柴，入口要有彈性鮮嫩的感覺；第二，花生要脆，顏色鮮紅，不熟或炒焦口感都不好；第三就是調味汁，酸酸甜甜鹹鮮就是靠汁來決定。

【食材準備】

1.主要食材有：雞胸、胡蘿蔔、黃瓜、花生。

輔料有：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒。

2.雞胸：取適量雞胸肉，洗淨，將其切成肉丁。我選用的是雞小胸，雞小胸比雞大胸的肉更加細膩，吃起來更加鮮嫩。

首先向雞丁中放入少許食鹽，提味兒；然後倒入少許料酒去腥；再加入少許醬油上色，用手抓勻。

在空碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻，取少量蛋液倒入雞丁中，用手抓勻抓緊，感覺到雞丁有點黏，然後加入少量澱粉，抓勻，鎖住雞丁的水分。

3.胡蘿蔔：取胡蘿蔔，去皮洗淨，中間切開，每半片再均切成3條，然後切成小塊。

4.黃瓜：取黃瓜，去皮洗淨，中間切開，與胡蘿蔔相似，也切成小塊。

6.調味汁：加入兩勺白糖，適量食鹽，一勺料酒，少許老抽上色，半勺生抽，一勺半老醋，一勺澱粉，再加入半碗水，攪拌均勻。

現在所有的材料準備齊全，準備開火。

【開火下鍋】

1.花生：熱鍋涼油，將鍋燒熱，下油，下花生，小火滑炒，鏟子不能停。等花生變紅出鍋，晾涼待用。

2.雞丁：待油加熱至5成熱，放入雞丁滑炒，待雞丁變色後出鍋。

3.黃瓜胡蘿蔔：加熱油，放入黃瓜胡蘿蔔，斷生出鍋。

4.加熱油，放入花椒，炒出香味，將花椒剷出。放入姜蒜爆香，加入蔥段炒香，再加入辣椒，炒香。倒入黃瓜、胡蘿蔔、雞丁翻炒，倒入調味汁翻炒，加入花生，收汁出鍋。