銀耳羹

昨天下午開始，就一直收到手機推送的寒潮預警，本想著今年的冬天是不是就在溫暖的陽光中度過了，沒想到早晨就明顯感覺到氣溫下降了不少，天空也陰霾了，期待著冬至過後的第一場大雪趕快來臨，可以暫時緩解冬季乾燥的空氣。乾冷的冬季，稍不注意就會引起身體上的各種不適，所以飲食上更要細心些，除了平時多喝水補充水分以外，餐桌上的補水湯粥也是每頓都不能少的。

銀耳羹

今天，分享一道“銀耳羹”的做法，軟糯香甜，冬季常喝清潤又養顏。都說銀耳是落入平民的燕窩，營養價值非常高，歷來與人參、鹿茸同享名譽，有“菌中之冠”的美稱。做成銀耳羹口感滑潤，香甜純美，不僅是一道傳統“藥膳”，也是一道可以美容的甜品，深受廣大女士的喜愛。

銀耳羹

不過銀耳羹雖然好喝，製作起來卻比較麻煩，不是說它製作步驟繁瑣，而是熬製的時間比較長，一般最少1個小時左右，才能把銀耳中的多糖轉化成膠質，喝起來的口感才會嫩滑香甜。今天就來教大家一個煮銀耳羹的好方法，記住這1煮1攪，5分鐘就能熬出膠，省時省力又好喝。“1煮”水開後的銀耳羹開大火煮2分鐘左右，讓其銀耳更加快速成熟。2分鐘後開中火進行“1攪”，用筷子或勺子順一個方向不停攪拌3分鐘左右。這種方法做出的銀耳羹膠質黏稠，比長時間熬煮省時省力。

銀耳羹

【銀耳羹】

主食材：銀耳1朵、冰糖20克。

輔食材：枸杞5克、紅棗5顆、少許食鹽。

製作步驟：

食材

1、首先來準備下做這款【銀耳羹】所需要的食材：幹銀耳1朵，特地挑了一朵比較小的也泡了一盆，所以只放了一半多一些，實際用量根據自家人口決定吧。放了20冰糖來增加甜味，吃上去口感更好。要想甜加點鹽，一點點食鹽，襯托冰糖讓其甜味更突出。放5克枸杞、5顆紅棗，湯羹的風味更好。

步驟

2、銀耳放在較深的盆中，加入沒過銀耳多一些的溫水，浸泡1個小時左右。浸泡好的銀耳肉質豐潤肥厚，彈性十足，將底部黃色部分撕去不用，剩餘的撕成小朵，儘量分小一點，這也是能夠快速出膠的竅門之一。最後再淘洗幾遍，瀝乾水分備用。

步驟

3、紅棗用清水洗去表皮浮塵，再用溫水浸泡5分鐘。浸泡過的紅棗肉是軟的，很容易就能用剪刀把果核和果肉分離，棄核留肉備用。枸杞同樣清洗浸泡，泡軟後也更容易煮些。

步驟

4、砂鍋內放入撕好的銀耳碎和冰糖，加入沒過銀耳的清水，我比較喜歡黏稠的口感，水量就放得比較少，愛喝湯的可以適當多放些，開大火將其煮開。

步驟

5、煮開後的銀耳羹再繼續用大火煮2分鐘，然後轉中火，用勺子或筷子快速沿一個方向畫圈攪拌，攪拌3分鐘左右，用勺子舀起湯汁，可以明顯感覺到湯汁已經變得濃稠，這就是銀耳膠質的產生。

步驟

6、銀耳羹出膠後，把泡好的枸杞和紅棗倒入，加入一小勺食鹽，熬煮2分鐘讓其入味，最後關火蓋上砂鍋蓋，讓餘溫繼續燜10分鐘，砂鍋的保溫性超強，這樣做湯羹會膠質更黏稠。時間到後，就可以開蓋趁熱享用了。如果您也喜歡喝“銀耳羹”，不妨試一試這個做法吧！

銀耳羹

烹飪小貼士：

1、泡好的銀耳如果不好撕小朵，可以用刀稍微切幾下，碎一點才更容易煮出膠質。

2、冰糖的量可以根據自己的喜好加減，不喜歡甜的也可以不放。

3、湯汁在鍋中攪拌時儘量沿著一個方向，儘可能一氣呵成的完成3分鐘，如果太累可以減緩速度。

4、砂鍋的好處就是關火後鍋內的溫度不會立即下降，用餘溫繼續燜煮，也可使銀耳繼續釋放膠質。

銀耳羹