現河南省焦作市是古代懷慶府，所產的山藥舉國聞名，又稱為“懷山藥”，與菊花、牛膝、地黃並稱為“四大懷藥”。而焦作市溫縣、沁陽所產的懷山藥，因其表面有暗紫色色斑，如同生了鏽的鐵棍一般，故又稱為“鐵棍山藥”，是我國最經典的山藥品種之一，是懷山藥裡面的精品，也是我國著名的地理標誌產品。因此，人們都想購買到正宗的鐵棍山藥來嚐嚐鮮，可現在市場上的鐵棍山藥魚龍混雜，真正的鐵棍山藥真品較少，魚目混珠者多。那我們平時如何才能買到真正的鐵棍山藥呢！鐵棍山藥如何辨別真偽？牢記這6點，山藥香面甜糯，一挑一個準：
一、找特徵要想買到真正的鐵棍山藥，得先找準鐵棍山藥的特徵。顧名思義，山藥表面生長有一塊塊暗紫色斑塊，如同生了鐵鏽的鐵棍一般，故名鐵棍山藥。所以，真正的鐵棍山藥必須具備的第一個特徵，就是表面標誌性的暗紫色斑塊，沒有這種鐵鏽色斑塊，決不可能是真正的鐵棍山藥，這是必須具備的特徵。
二、辨外觀因為鐵棍山藥所生長土壤的土質不同，鐵棍山藥從外形上又分為2種：壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥，各自都有其獨特的特點。但是，不管是壚土鐵棍山藥還是沙土鐵棍山藥外表除了標誌性的鐵鏽色斑塊之外，也具有相同的特徵：表面有較多細毛狀鬚根，直徑多在2-2.5釐米粗細，超過這個粗細範圍，大多不是正宗的鐵棍山藥。其中，壚土與沙土的鐵棍山藥又各有其獨特的特點：
壚土鐵棍山藥：壚土為黏性的紅土，因為壚土黏性大、土質堅、硬度高，所以生長出來的鐵棍山藥大多為扁形，表面粘有黏性的壚土，有較多鬚根，直徑差不多有一個“1元錢”硬幣粗細，通體顏色呈暗灰色。
沙土鐵棍山藥：因為沙土土質鬆軟、黏性小、硬度軟，故生長出來的鐵棍山藥直徑2-2.5釐米，比壚土鐵棍山藥略粗，也差不多一個“1元錢”硬幣粗細。山藥呈圓形，表面較光滑，有較多細毛狀鬚根，除了標誌性“鐵鏽色斑塊”之外，通體顏色淺白色。
三、掂重量因為鐵棍山藥的直徑粗細，也決定了整根山藥的重量也不可能太重，普通的鐵棍山藥基本不會超過半斤，差不多200-250克左右。拿起一根鐵棍山藥，掂一掂重量，一般不會超過250克。但是，也不排除特殊肥沃的沙質土壤，所生長的鐵棍山藥超過80釐米，重量超過一般的鐵棍山藥；但是，重量絕對不可能超過500克。
四、判脆性我們平時所吃的菜山藥或者不正宗的鐵棍山藥，一般脆性都較強，輕輕一碰，有可能斷為數截。鐵棍山藥所含的澱粉量較多，故脆性較差，有一定韌性，輕輕掰彎，一般不會脆斷，更不可能一下子碎為數截。
五、看斷面不正宗的鐵棍山藥或所吃的菜山藥，因為澱粉含量相對較少，斷面一般顏色較淺，呈透明狀，新鮮的斷面滲液較多。而正宗的鐵棍山藥，所含的澱粉相對較多，斷面顏色呈白色，滲液較少。
六、嘗口感地道的鐵棍山藥哪怕是清蒸後直接食用，都是絕對的美味，具有口感清香、面性較強、口感清甜、軟糯怡人的特點，簡稱為香、面、甜、糯。而魚目混珠的假鐵棍山藥，清蒸之後，嘗一嘗，立即就相形見絀，現出了原型，大多不具備鐵棍山藥特有的香、面、甜、糯的口感特點。
鐵棍山藥怎麼辨別真假？學會這6點，山藥香面甜糯，一挑一個準。要想挑到真正的地道鐵棍山藥，必須要有這些特徵：1、標誌性的紅斑；2、直徑差不多“1元錢”硬幣粗細；3、表面有較多鬚根；4、壚土鐵棍山藥呈扁圓形，顏色較深，呈暗紅色，表面粘有黏性的壚土；沙土鐵棍山藥呈圓柱形，顏色較淺，潔白通透，表面乾淨；5、每根鐵棍山藥重量一般為200-250克左右；6、有一定韌性，脆性較差，不易折斷；7、斷面顏色呈灰白色，滲液較少；8、具備鐵棍山藥所特有的香、面、甜、糯的口感特點。