說起地瓜，相信是每個人童年的味道。一道拔絲地瓜，糖絲的香脆和地瓜的軟糯結合起來，那美味難怪讓人難以忘懷。事不宜遲，馬上為大家帶來教程！

食材明細

1.準備好紅薯地瓜等材料，開始製作拔絲地瓜。

2.地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

3.鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鐘左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透。

4.將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用。

5.準備好一小碗綿白糖。

6.鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3:1。

7.使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡。

8.繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顏色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能掛住糖汁，證明糖已經熬好。

9.快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子裡即可。

10.拔絲地瓜就做好了，趕緊裝盤，夾一筷子，可以看到又細又長的糖絲，吃到嘴裡，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裡面軟軟的，非常好吃，孩子隔三差五就讓我做，一上桌就搶著吃，相信你也會被那酥脆香甜的口感所征服。

小竅門

1、熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要時刻注意顏色的變化，待熬至琥珀色有明顯的粘稠感，要迅速將地瓜倒入裹上糖汁，否則糖很容易結塊。2、地瓜在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則地瓜外邊炸焦了裡邊還沒炸好。3、用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘，否則不易食用和清洗。4、刷鍋的時候，要趁熱，如果鍋底的糖凝固了，可以加點水，加熱一下再刷，這樣比較省勁兒。