大家好：我是愛美食的田農嫂，歡迎來到我的美食廚房，世上唯有美食不負人啊！田農嫂每天都會更新一道美食供大家參考，歡迎大家交流指點！天氣轉涼，大家一定要注意保暖喲！蘿蔔消食化痰，潤肺止咳，預防感冒，還有“小人蔘”的別名，冬天要多吃蘿蔔，蘿蔔是冬季老百姓越吃越愛的食材。今天給大家分享：自從學會蘿蔔雞蛋這種做法，孩子三天兩頭點名要，吃一次就忘不了，喜歡我的文章請關注+分享支援一下喲

3個蘿蔔3個雞蛋不炒不燉不涼拌，如此做沒想到這麼好吃！我想大家一定猜到我要用蘿蔔雞蛋包餃子吃了，蘿蔔絲餃子好吃調餡是關鍵，煮餃子餃子皮不破是關鍵！餃子好吃很多人還是做不好呀！特別是蘿蔔絲餃子，做出來辛辣味特別大，味道還怪怪的，更不用說味道鮮香鮮美了，如果煮餃子再破皮點，那就更難吃了！作為一個北方人，麵食是我們的最愛呀，調餃子餡，煮餃子，還是我們北方人最拿手了，下面我就不賣關子了，開始製作吧

首先我們先和麵，煮餃子的時候，餃子不破不破和麵是關鍵，取適量麵粉，加入一勺鹽，鹽能增加面的筋性，俗話說軟面“餃子”硬麵的“面”，也就是說包餃子和麵麵糰要和軟點，擀麵條和麵要硬點，光靠這兩點還不行，和好的麵糰一定要醒20分鐘，這樣我們的麵糰延展性特別好，所以煮餃子的時候餃子皮才不容易破

3個雞蛋我們打入碗中，加入適量鹽入味，充分攪拌均勻，熱鍋加油，油熱倒進雞蛋，一邊倒一邊攪，做成雞蛋碎。這裡一定要注意，雞蛋不要炒得太老，定型就好，小火慢炒，雞蛋才會更加嫩滑鮮香，做好用鏟子鏟成小顆粒盛出放涼。鍋中再加油，放進適量蝦皮炒香，把蝦皮炒至微微發黃放到雞蛋一起，多吃蝦皮補鈣，蝦皮調餡還能提鮮增香

蘿蔔洗淨可去皮也可不去，鑔成細絲，蘿蔔含水量特別大，所以包餃子調餡最怕出水，餡料出水餃子皮就容易破，所以我們要殺一殺蘿蔔中的水分，蘿蔔的辛辣味也非常大，加適量鹽，攪拌均勻，5分鐘就會殺出很多水分，這樣蘿蔔的辛辣味也減少了，接著我們把蘿蔔放到籠布中，使出吃奶的力氣擠淨水分，放到案板上切碎一點，裝進大盆中

我們煙臺龍口的豬肉前天買是28元一斤，大前天買是30元一斤，老公是無肉不歡的人，無論包包子還是餃子，肉再貴也要放一點增香，倒進適量花生油鎖住水分，蘿蔔非常喜油，一定要多加一點，接著倒進噴香噴香的黃豆醬

我們再來切點提前泡好洗淨的木耳，切成木耳碎，提前泡好的粉絲我們同樣切碎，接著倒進雞蛋蝦皮，加蠔油，料酒，雞精，香油，味極鮮，花椒粉攪拌均勻，最好不要放五香粉，五香粉的味道太霸氣，蓋住蘿蔔的鮮香吃著不鮮美，還有怪味

這時候我們的麵糰已經醒好了，手按下特別柔軟，延展性特別好，揉勻後搓成長條，分成大小均勻的小劑子，想要餃子包得漂亮，劑子不要太大，大家平時到超市買餃子皮麼？有沒有發現，買回家的餃子皮包餃子，煮餃子的時候餃子皮一般不容易破，這是因為餃子皮上沾滿了澱粉，澱粉比麵粉滑溜，黏合性也非常好，所以煮餃子的時候，餃子皮不容易破，所以，我們擀餃子皮的時候最好倒點紅薯澱粉，擀成中間厚外緣薄的餃子皮，擀得越薄，包出的餃子越好吃

包好的餃子我們都是放到篦子上，如果放的時間太長，餃子很容易粘在篦子上，這樣餃子還沒下鍋就很容易破皮露餡了，所以我們要把餃子下面粘上一層澱粉，再放到篦子上，整齊排放，餃子皮粘裹了澱粉即使餃子之間相互接觸也不容易粘連

煮餃子是開水下鍋還是溫水？開水會使餃子皮迅速定型，這樣餃子才熟得快，所以我們要開水下餃子，並且一定要寬水，水太少，餃子下入水溫下降，水再次開起要一定的時間，這樣餃子皮在水中浸泡時間加長，所以很容易破皮露餡影響口感，餃子要依次慢慢下，這樣水溫才會逐步上升

餃子全部下入鍋中後，一定要輕輕推動，防止粘鍋底破皮露餡，要等到餃子全部浮起再蓋上鍋蓋，鍋開我們點涼水，反覆點兩次涼水，餃子的肚子鼓起，變得胖乎乎，手按下立刻回彈，這時候餃子就熟了，不要煮的時間太長，時間長了餃子皮會越煮越薄，破皮露餡是難免的了，這一次餃子皮擀得太薄了，從外面就看見裡面的餡料了，吃了一輩子蘿蔔絲餃子，第一次做成這樣，筷子夾開那一刻，看餓了，蘿蔔鮮香翠綠，雞蛋滑嫩不老，看著就有食慾，自從學會蘿蔔雞蛋這種做法，孩子三天兩頭點名要，吃一次就忘不了

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