今天介紹的辣菜，不是市場上銷售的辣絲子。

雖然製作的主要原料相同，都是芥菜疙瘩，但製作方法不同。

在山東的一些地方，特別是諸城、高密、安丘一帶，辣萊是一道傳統美食。每年一進入冬季，新鮮的芥菜疙瘩上市，製作辣菜的人就多起來。

辣菜風味獨特，那種辣味直鑽鼻子，但人們品嚐的就是這種滋味。

先看圖吧，初步認識一下這種東西。

一共6張圖，是我今天早晨製作時拍的。

圖1，製成品裝在了罈子裡，因為有熱氣，照片有些朦朧

圖2，芥菜疙瘩切成條

圖3，蘿蔔切片和用擦子擦成的蘿蔔絲

圖4，薑絲、蔥花、八角、花椒

圖5，蘿蔔片蓋住壇口

圖6，封口的罈子

製作方法：

1、起鍋燒油，放入薑絲、蔥花、八角、花椒，煸出香味。

2、倒進辣菜條，翻炒，至辣菜條軟化。注意，不要炒爛。

3、關火，倒入蘿蔔絲，加適量鹽、雞精，翻拌。

4、趁熱裝入壇中，用蘿蔔片蓋住。

5、封口，涼了之後，放冰箱冷藏室儲存。

一天後就可以吃了。

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