大白菜是北方冬天最家常的食材，可不能小看了大白菜。這菜不起眼，維C卻是蘋果8倍，不用生火2元一大盤，菜名超霸氣。白菜在民間又被稱為“百姓之菜”，一年四季都可以吃得到。但唯獨霜打過的白菜口感脆爽、清香怡人，所以秋冬是食用白菜的最佳時節。國畫大師齊白石先生，不但喜歡吃白菜，更喜歡畫白菜，稱白菜為“蔬菜之王”。

白菜含有豐富的維生素C及膳食纖維素，維生素C含量比檸檬還要高，是蘋果的8倍。白菜所含的熱量極低，而且膳食纖維素含量豐富，是名副其實的減肥食材，具有很好的潤腸通便效果。特別適合肥胖者、老年人、愛美女士及素食主義者食用，輕鬆排出宿便、毒素，老便祕緩解了。此外，白菜還含有豐富的電解質離子，是人體微量元素寶庫，有“百菜莫如白菜”、“冬季白菜美如筍”之說。

今天給朋友們推薦的這道菜，根本不用開灶生火，就能把菜做了。而且，酸甜爽口、濃香馥郁、清脆怡人。製作超級簡單，哪怕是廚房小白也能輕輕鬆鬆做出來，從此讓你愛上廚房，做一個對生活有熱度的人。這道菜雖然製作簡單，但是，菜名卻超級霸氣，據說與清朝一位皇帝有關。傳說，清朝乾隆皇帝有一次微服私訪，到了晚上，又飢又餓，來到京城一家小店。店家給上了一道白菜，乾隆皇帝吃過後，大加讚賞。後來，這道菜成為京城名菜，直接冠名“乾隆白菜”。

乾隆白菜

主料：大白菜300克

配料：熟白芝麻5克

麻汁味汁：麻汁30克、白糖10克、蜂蜜10克、老陳醋（或香米醋）30克、鹽3克、老抽醬油1克

製作過程

1、選用冬季大白菜，扒去外層，選用中層4-7層的葉片，撕去白菜幫，只用白菜葉，約300克。把白菜葉用手沿葉脈撕成細條狀，清洗乾淨，控幹水分。

2、調配麻汁味汁：取一隻碗，調入麻汁30克、白糖10克、蜂蜜10克、老陳醋（或香米醋）30克、鹽3克、老抽醬油1克，調勻成麻汁味汁備用。

3、把洗淨、控幹水分的白菜葉放入涼拌盆內，倒入調配好的麻汁味汁，翻拌均勻。

4、把拌好的白菜盛入淺盤，表面撒熟芝麻5克，這道乾隆白菜就做好了。

注意

1、做這道乾隆白菜，一定要選用中層4-7層的白菜葉，顏色嬌黃色，口感最清脆，而且只用白菜葉。外層的白菜、撕下來的白菜幫，做個醋溜白菜、熗炒白菜，都是不錯的選擇。選好的白菜葉，一定要沿著葉脈撕成細條狀，不破壞葉片的自然走行，這樣處理的白菜口感最清脆。清洗乾淨的白菜，最好用“涼開水”再衝洗一遍，衛生最重要，切記控幹水分。

2、做這道乾隆白菜，麻汁味汁最關鍵。蜂蜜與白糖比例1：1，均大約10克。醋建議選用老陳醋或香米醋，特別是老陳醋，拌出來的乾隆白菜，那叫一個醇香。醋的用量與糖量（蜂蜜、白糖）之比約為3：2。如果蜂蜜是這道菜的靈魂，那麼鹽就是這道菜的筋骨。“要想甜，加點鹽”，不加鹽的糖醋口甜得發膩、甜得沒有靈性。