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大白菜是北方冬天最家常的食材,可不能小看了大白菜。這菜不起眼,維C卻是蘋果8倍,不用生火2元一大盤,菜名超霸氣。白菜在民間又被稱為“百姓之菜”,一年四季都可以吃得到。但唯獨霜打過的白菜口感脆爽、清香怡人,所以秋冬是食用白菜的最佳時節。國畫大師齊白石先生,不但喜歡吃白菜,更喜歡畫白菜,稱白菜為“蔬菜之王”。

白菜含有豐富的維生素C及膳食纖維素,維生素C含量比檸檬還要高,是蘋果的8倍。白菜所含的熱量極低,而且膳食纖維素含量豐富,是名副其實的減肥食材,具有很好的潤腸通便效果。特別適合肥胖者、老年人、愛美女士及素食主義者食用,輕鬆排出宿便、毒素,老便祕緩解了。此外,白菜還含有豐富的電解質離子,是人體微量元素寶庫,有“百菜莫如白菜”、“冬季白菜美如筍”之說。

今天給朋友們推薦的這道菜,根本不用開灶生火,就能把菜做了。而且,酸甜爽口、濃香馥郁、清脆怡人。製作超級簡單,哪怕是廚房小白也能輕輕鬆鬆做出來,從此讓你愛上廚房,做一個對生活有熱度的人。這道菜雖然製作簡單,但是,菜名卻超級霸氣,據說與清朝一位皇帝有關。傳說,清朝乾隆皇帝有一次微服私訪,到了晚上,又飢又餓,來到京城一家小店。店家給上了一道白菜,乾隆皇帝吃過後,大加讚賞。後來,這道菜成為京城名菜,直接冠名“乾隆白菜”。

乾隆白菜

主料:大白菜300克

配料:熟白芝麻5克

麻汁味汁:麻汁30克、白糖10克、蜂蜜10克、老陳醋(或香米醋)30克、鹽3克、老抽醬油1克

製作過程

1、選用冬季大白菜,扒去外層,選用中層4-7層的葉片,撕去白菜幫,只用白菜葉,約300克。把白菜葉用手沿葉脈撕成細條狀,清洗乾淨,控幹水分。

2、調配麻汁味汁:取一隻碗,調入麻汁30克、白糖10克、蜂蜜10克、老陳醋(或香米醋)30克、鹽3克、老抽醬油1克,調勻成麻汁味汁備用。

3、把洗淨、控幹水分的白菜葉放入涼拌盆內,倒入調配好的麻汁味汁,翻拌均勻。

4、把拌好的白菜盛入淺盤,表面撒熟芝麻5克,這道乾隆白菜就做好了。

注意

1、做這道乾隆白菜,一定要選用中層4-7層的白菜葉,顏色嬌黃色,口感最清脆,而且只用白菜葉。外層的白菜、撕下來的白菜幫,做個醋溜白菜、熗炒白菜,都是不錯的選擇。選好的白菜葉,一定要沿著葉脈撕成細條狀,不破壞葉片的自然走行,這樣處理的白菜口感最清脆。清洗乾淨的白菜,最好用“涼開水”再衝洗一遍,衛生最重要,切記控幹水分。

2、做這道乾隆白菜,麻汁味汁最關鍵。蜂蜜與白糖比例1:1,均大約10克。醋建議選用老陳醋或香米醋,特別是老陳醋,拌出來的乾隆白菜,那叫一個醇香。醋的用量與糖量(蜂蜜、白糖)之比約為3:2。如果蜂蜜是這道菜的靈魂,那麼鹽就是這道菜的筋骨。“要想甜,加點鹽”,不加鹽的糖醋口甜得發膩、甜得沒有靈性。

最新評論
  • 1 #

    這菜不起眼,維C卻是蘋果8倍,不用生火2元一大盤,菜名超霸氣。

  • 2 #

    正好買了一顆超大的白菜,這個做法看著太好吃了,一定要試試,收藏了

  • 3 #

    吃一口爽快,喜歡這道菜

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