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水煮肉片地道的做法,麻辣香鮮,肉片嫩滑,吃起來餘味無窮,做法簡單

水煮肉片是一道四川傳統名菜,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯。為四川家常美食之一,家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。這道菜是吃辣人的佳選。

準備食材:

裡脊肉300克,花椒,辣椒,蒜,郫縣豆瓣醬,包菜,鹽,油,雞蛋,澱粉,生抽,雞精,白糖

具體做法步驟如下:

1.裡脊肉洗淨,切成薄片。

2.切好的裡脊肉放入盆中,加入適量的胡椒粉,鹽,料酒,生抽,攪拌均勻,醃製10分鐘。蒜剁成蒜末,準備辣椒段,花椒適量,備用。

3.打入一個蛋清,順著一個方向攪拌,讓裡脊肉掛上蛋清。

4.加入適量的澱粉,攪拌至上漿,再加入適量花生油,攪拌均勻。

5.包菜撕成段,鍋內加油燒熱,下入包菜,翻炒至斷生出鍋,裝入盆中,墊底備用。

6.熱鍋加油,下入花椒,辣椒,炒香,炒香後把花椒和辣椒撈出,下入郫縣豆瓣醬,和一半蒜末炒香。

7.炒出紅油後,加入高湯或清水,加入適量的鹽,白糖,雞精,生抽,大火煮開,煮2分鐘

8.煮兩分鐘後,調為中火,下入肉片,肉片放進去後,不要用筷子攪動,輕輕的晃一下鍋,讓肉片定型,不脫漿。

9.肉片滑熟後,將肉片和湯一起倒入墊有包菜的盆中,放入炸好的花椒和辣椒,還有另一半蒜末。

10.勺子內裝半勺油,放在燃氣上燒開。

11.把熱油澆在蒜末上,最後撒點香菜點綴一下!

老鐵們,今天分享的水煮肉片還喜歡嗎?

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