我不愛吃牛肉，羊肉和海鮮，卻非常愛吃香辣豬蹄，我家一週做一次，百吃不膩。香辣豬蹄主食材是豬蹄，用冰糖炒出糖色，加老抽上色，再加幹辣椒，八角，香葉等香料提味。很多女性朋友愛吃卻不敢吃，擔心吃了長胖，這種想法完全是錯誤的，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，經常食用臉頰紅潤細膩。

食材清單

豬蹄900克老抽15克幹辣椒8根料酒10克冰糖30克番茄醬15克鹽5克生薑30克八角2克香葉1片蒜瓣5瓣食用油15克15克

烹飪步驟

步驟1

準備食材

步驟2

先準備佐料，生薑切片，蒜瓣切片，老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄醬15克，鹽5克，生薑30克，幹辣椒8個，八角2個，香葉1片，蒜瓣5克，食用油15克

步驟3

豬蹄清洗乾淨，放入鍋里加水滿過豬蹄，加料酒和生薑焯水，中火煮開撈去浮末，（這樣做是給豬蹄去腥味，待會做香辣豬蹄的時候也容易入味）撈出豬蹄用冷水沖洗一下控水

步驟4

鍋裡放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地攪拌，直到冰糖融化變成金黃色的糖漿

步驟5

把豬蹄倒入鍋裡翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關鍵

步驟6

倒入老抽，番茄醬翻炒均勻讓其上色，加入料酒翻炒均勻去腥

步驟7

放入生薑片，蒜瓣，幹尖辣椒，桂皮，八角，香葉炒香

步驟8

加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉60分鐘，這一步也可以用鑄鐵鍋或者高壓鍋節約時間

步驟9

燉到鍋裡湯汁只剩下一半，開啟鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續蓋上鍋蓋

步驟10

繼續小火慢燉收汁

小貼士