如果說尕面片是青海面食的代表，那麼釀皮可以說是青海小吃的代表了。但是你知道“釀”這個字怎麼讀嗎？

阿青已經想不起自己第一次吃釀皮時候的情景了，不過小時候的讀音一直沿用的今，那就是“釀rang皮兒”，反正自小跟著母親這麼叫，釀皮二字連起來讀覺得賊有勁兒。不過後來大學畢業回來，在去吃釀皮兒的時候就有些犯糊塗了。

為什麼呢，小語文老師都教過拼音，所以釀的拼音發音是n-i-ang 呢衣昂~~~釀，可是西寧的方言裡就應該讀rang，所以這個時候看買釀皮兒的阿孃說一口流利的普通話，玻璃上貼著微信二維碼，按普通話來度就該是niang皮兒，可到嘴邊就變成了rang皮兒，等猛渣渣反應過來自己都一頭霧水。

所以你看，人真是奇怪的動物啊，記得小時候的西寧，處處可見賣釀皮兒的小攤，一張桌子三條凳，小櫥櫃裡邊男女排主手持菜刀，啪啪啪幾刀下去，就將厚厚的釀皮切成細條，然後抓到碗裡，放上鹽、醋、味精、芥末、辣子，再抓上我最喜歡的麵筋，油糊糊的，紅辣辣的，放到嘴裡辣的邊吸氣邊吃，還對母親說：“辣死了，辣死了...“，可是，第二天還想來..

釀皮的這個辣，它是有講究的。

青海釀皮的辣子、醋放得特別多，很多外地人看的有些怯，其實這裡另有祕方。因為作為釀皮兒佐料的辣醋是專門製作的，同樣的辣子，釀皮兒裡面的卻不似其它地方的辣醋一味地幹辣苦酸，而是酸辣中有香甜味，香甜中有帶著Q彈和勁道。所以連小孩子們都喜歡吃辣子醋多多的釀皮兒。小時候，小朋友們中間流傳著一個“吃釀皮”的笑話呢。

據說有個姑娘想裝大小姐，但是有特別想吃釀皮兒，就跑到釀皮攤子上問：“這是什麼東西呀？”攤主熱情地說：“這是釀皮兒，好吃，是西寧的特產。請吃一碗吧？”姑娘說：好吧，那就嘗一嘗吧。”攤主抓好釀皮，放好調料後，少放了一點麵筋端了過來，姑娘一看急了，叫道：“麵筋多放給點！”，結果一下子就露餡了O(∩_∩)O~。這也恰當的反應了西寧人是多麼喜歡吃釀皮兒，既然釀皮兒如此好吃，那它又怎麼做出來的呢?

現今純手工做的不多了，手工製作程式雖不算複雜，但卻費時間。蒸和餾是製作釀皮兒的兩種主要方法。蒸出來的釀皮兒顏色褐深，肥厚沉重，給人以厚實可充飢的感覺。餾出來的釀皮兒顏色金亮，薄柔輕潤，給人以精巧玲瓏的感覺。一般攤販都二者兼營。

因為西寧人愛吃釀皮，所以在有些地方的家宴中，釀皮兒有時還作為一道菜上席宴客呢，如果您夏季到郊外去浪，就可以考慮帶釀皮兒。因為釀皮兒冷熱均宜，既可當菜，又可當飯，攜帶方便。至於你選那家釀皮店的釀皮，看你自己的口味了。目前西寧買釀皮的太多了，上千家都是往少了說，而在上世紀30年代，西寧最有名的是杜尕玉的釀皮兒，大家叫作“尕玉兒釀皮”。之後又有“劉釀皮”、“馬釀皮”等，也很受歡迎。

關於“劉釀皮”的故事，阿青曾經寫過一篇文章，感興趣可以看看哦：

而“馬釀皮”據說是一位姓馬的回族師傅製作的。其攤點在市中心稍東的莫家街，在眾多的釀皮攤中乃是一絕。據說曾經老西寧城早上一到九點多，“馬釀皮”的攤上已是幾十人在排隊，就等著拉來釀皮。直到下午三四點，來買、來吃釀皮的連續不斷，可惜一切都已成往事。曾經莫家街上的釀皮，讓西寧人排隊去買，現在的莫家街上的釀皮......啊呸...阿青先去漱漱口了。

對於釀皮兒，西寧人是：愛的那麼深，又愛的那麼認真，可還是聽見了奸商說~~~~~~做一碗好釀皮不可能！這樣吧，你如果知道哪裡好吃，不妨在評論區留個言吧~