說起聖誕麵包

人們首先想到的是史多倫（STOLLEN）

"STOLLEN"的原意是“耶穌的搖籃”

這個灑滿白色糖霜的麵包

也有人形容它是

“包裹耶穌的那塊毯子的形狀”

史多倫常常在11月末做好

每天切一點來吃

一直吃到聖誕節

史多倫和潘納託妮

是極具聖誕氣息的麵包

聖誕的代表的烘焙美食如何傳承與創新呢？

11月8日-10日

小倉孝樹老師

在麵包研修社開展為期3天

以聖誕季為主題的專修課程

小倉孝樹老師

作為麵包研修社的特聘名師

不僅給三個月國際麵包研修班授課

開設冷藏冷凍專修課程

這次小倉孝樹老師猶如聖誕老人般

仍不斷地掏出令人欣喜烘焙法寶

今天就跟著研修君回顧一下

聖誕專修課程都有什新奇技能吧?

“聖誕老人”的禮物

史多倫作為聖誕節的代表麵包

小倉孝樹老師此次給學員展示了

五種史多倫的做法

每種做法都形成一款獨特的風味麵包

【夏季史多倫】

充滿芒果的清香氣息

爽口而不甜膩

【罌粟籽史多倫】

恰到好處的堅果與罌粟籽搭配

散發著濃郁的果乾味

一片就已讓研修君沉醉

【伯爵紅茶史多倫】

堅實的質感賦予這款史多倫

別樣的麵包口感

伯爵紅茶的搭配更是加分項

【巧克力史多倫】

方方正正的造型

很難讓人想象到它也是史多倫

但入口的那抹堅果與巧克力的醇香

仍然讓研修君驚奇一番

太好吃了！

【香草史多倫】

這可是小倉孝樹老師門店的招牌產品

包覆著厚厚的一層糖粉

內裡相當有分量

放置一週後風味更加濃郁

小倉老師迫不及待切給學員們品嚐

獲得同學們的高度好評

除了史多倫

還有同樣富含各種水果乾的潘娜託尼

此次潘娜託尼共有2種不同的風味、款式

【潘娜託尼】

利用不同的麵糰

做出不同風味的潘娜託尼麵包

【威尼斯】

聖誕專題的課程

當然也少不了咕咕霍夫

【咕咕霍夫糕】

【咕咕霍夫麵包】

用白色巧克力與藍莓裝飾的

咕咕霍夫麵包

強烈的色彩對比

簡直是麵包櫥窗一大裝飾利器

這些經典的聖誕烘焙單品

均經過小倉孝樹老師進行本土化改良

但關鍵的技術亮點一個不落

▲ 攪拌細節

▲ 烘烤講解

▲ 法式整形

葡萄乾菌水 | 檸檬菌水 培養

▲ 天然酵母的培養與使用

▲ 聖誕麵包的花樣裝飾

▲ 聖誕麵包的包裝方法

▲ 聖誕烘焙產品的擺臺技巧

除了經典的聖誕麵包

小倉孝樹老師還傳授了

其他點亮櫥窗的烘焙單品

如

【菓子麵包 | 辮子花環】

【聖誕裝飾CROWN麵包】

【金色布朗尼 | 巧克力布里歐修】

平淡無奇的日常麵包如何變身？!

小倉孝樹老師聖誕裝飾技能走起！

金箔點綴

瞬間bling bling

有沒有！

撒上紅綠白的聖誕色彩珠

插一支聖誕裝飾

妥妥的聖誕ins風

【花式聖誕主題丹麥】

▲ 樹莓丹麥

▲ 黃金獼猴桃丹麥

▲蘋果丹麥塔

普通的丹麥變換著裝飾物

以及精心調理的水果內餡

是門店丹麥產品的一大升級

【法式橄欖麵包】

外表看起來並不出彩的法式麵糰

經過隔夜低溫冷藏發酵

卻也醞釀出別樣的滋味

橄欖的獨特風味在齒間瀰漫開

著實驚豔到了研修君

【人氣國王派】

臨近新年，

國王派是宴會上的人氣單品

看著同學們牟足了勁

想辦法刻畫出最美的圖樣

就知道這款產品有多熱門咯

【燒菓子 | 可露麗】

天使的鈴鐺

叮鈴鈴 叮鈴鈴

裝飾著藍莓

點亮櫥窗一角

小倉孝樹老師的聖誕專修課程

從原料的選擇、加工

到產品的製作、包裝

再到實際生產邊角物料的再利用

進行了詳細的講解與操作演示

▲食材的選擇

▲邊角料再利用

▲包裝教學

最後給大家呈現了一個

超級震撼又精美的聖誕擺臺

聖誕麵包專修課程第一期

圓滿結束

距離聖誕節還有1個多月的時間

剛好也夠同學們準備聖誕麵包

點亮門店櫥窗

挖掘聖誕烘焙產品金池的機會

馬上就來咯

你準備好了嗎？!

話不多說

研修君要去泡果乾去啦！