01

豆花豬手

豬手、姜、蔥色拉油、胡椒粉泡青菜絲、野山椒、豆花

1、把豬手洗淨斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。

2、鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，先下薑片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯並加鹽、胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊後上火壓至脫骨待用。

3、把自制豆花放煲裡墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。

02

農家亂燉

土雞塊200克、酥肉150克、

水發小香菇200克、姜

水發紅薯粉絲150克、鹽

菜心200克蔥花、十三香

鮮湯、雞油、菜油

1、把土雞塊下入加有適量菜油的鍋裡，待小火炒至幹香時，摻入鮮湯並加入水髮香菇，燉成雞湯待用。

2、臨出菜時，往淨鍋裡放雞油燒熱，先下姜米熗鍋，再倒入香菇燉雞並下酥肉一起稍煮，等到把水發紅薯粉絲和菜心下鍋以後，加鹽和十三香調味，煮至酥肉軟熟便起鍋裝碗，最後撒些蔥花便上桌。

03

番茄燉豆腐

豆腐500g，番茄1個

青豆40g，番茄醬30g

蔬果調味粉1g，金蘭素蠔油15g

水澱粉適量

1、青豆開水煮至3分鐘過涼。

2、番茄炒燙去皮。

3、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

4、炒鍋倒油倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

5、再放入青豆繼續翻炒。加入鹽，蔬果粉。

6、然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

7、加入素蠔油調味，淋入水澱粉。湯汁濃稠關火。

04

酸菜燉白肉血腸

豬腸、五花豬肉

酸菜、粉絲

1、將豬腸用鹼水或鹽水洗淨，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料後灌入豬腸，煮熟切段。

2、將五花豬肉用開水浸透，去掉浮沫和血腥味，再重新換清水煮熟，切成薄片，然後將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋裡用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調料。

05

牛肉燉蘿蔔

牛肉、蘿蔔、姜蔥、八角、桂皮油、老抽、乾紅椒

1、準備好牛肉和白蘿蔔，以及香料。牛肉洗淨，切成隨意的小塊。白蘿蔔洗淨，切成方丁。

2、牛肉放入砂鍋中，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，調入少許油和老抽，拌勻。保持小火，經常翻抖。（不熟練翻抖可用筷子攪拌），煮待牛肉緊縮，香味濃郁。

3、倒入沒過牛肉的開水，加入乾紅椒和四物包。蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉1小時。

4、蘿蔔丁放入無油的幹鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。把蘿蔔丁加入牛肉裡。蓋上蓋子大火燒開轉中火煮半小時。調入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可

06

小雞燉蘑菇

小仔雞750克-1000克

蔥、姜、乾紅辣椒、大料

醬油、料酒、鹽

少許糖、食用油、蘑菇75

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控幹、備用。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉（一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間）即成。