豬肉是中國人消費最多的肉類，但以現在的高價已是讓很多家庭消費不起。在現在肉漲價的年代，蔬菜的優勢就顯現出來了，更何況蔬菜營養高，維生素含量高，而冬季乾燥正是需要多吃蔬菜的時候。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子2塊錢1斤，健康又實惠，用它做成下飯菜，全家都愛吃。

茄子一年四季都有，而且價格一直都很親民，是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子雖然好吃但是大家印象中茄子都是要經過油炸工序才入味，可是這樣做好的茄子雖然美味但是太油膩，多吃反而不利健康。那麼如何讓茄子入味不吃油？記住這1步，保證你燒好的茄子是省油又鮮香。

【鹹蛋黃焗茄子】

食材準備

茄子，鹹蛋黃，鹽、生抽、胡椒粉、糖、薑末、蒜蓉

烹飪步驟

1、先用淡鹽水浸泡茄子，之後洗乾淨切成條，可以加入少許鹽醃製醃製一會以去掉多餘的水分。

2、將鹹蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘左右，之後取出來壓碎備用。

3、最關鍵的一步來了，這一步決定了茄子會不會省油又好吃。我們要做的就是直接將茄子條放入鍋裡面，開中小火直接燜茄子，記住不要放水也不要放油。燜茄子期間，要用鏟子翻拌避免糊底，燜至茄子看上去表面有小焦點變微軟的時候，倒入1勺的油翻炒均勻。

4、這時，轉至小火將鹹蛋黃碎、蒜蓉和薑末也一起放入，炒香。只有小火這樣才能將鹹蛋黃炒香，表面有小泡泡產生停止翻炒。加入生抽少許，鹽、胡椒粉、糖、雞精攪拌均勻就可出鍋了！