香辣鴨天堂

製作：

1、先用流動水把鴨天堂（即仔鴨的嘴脣，市場有袋裝品出售）沖洗乾淨，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、複製醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油和花椒油，拌勻再裝入墊有野香菜節的盤裡，最後撒入熟芝麻並點綴薄荷葉。

酸辣黑雞卷

製作：

1、用重物把淨仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。

2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋裡，煨入味待用。

3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完後，再入籠蒸兩三分鐘。

4、鍋裡放雞油燒熱，下蔥末、野山椒末和泡薑末炒香後，摻鮮湯並加入鹽、泡菜水、味精和雞汁調好味，用溼生粉勾二流芡後，出鍋淋在蒸好的雞捲上，即成。

芋巢爆海蔘

製作：

1、把漲發好的海蔘切成小丁，入鍋汆一水後待用。

2、把香芋切成片，入籠蒸熟以後取出來，製成芋泥並加入少許的麵粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋裡，炸酥後撈出待用。

3、鍋裡放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海蔘粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味，出鍋分別盛入芋盞內，即成。