本期導讀：油酥火燒好吃有技巧，調製油酥是關鍵，學會後自己就能開店了

油酥火燒是我們山東一帶非常有名的風味小吃，至今已有上百年的歷史。它因為色澤金黃、外酥裡軟、層次豐富、香酥可口等特點，深受人們的喜愛。今天楊哥給大家分享一個油酥火燒的家常做法，不用烤箱，外酥裡軟，層次多，吃一次就忘不了，而且做法特別簡單，詳細步驟看完就能學會。油酥火燒好吃有技巧，調製油酥是關鍵，學會了這種方法，以後就能自己開早餐店了。下面一起來看看具體的做法吧！

油酥火燒

油酥火燒的做法：

食材：普通麵粉300克、酵母3克、白糖5克、食鹽適量、食用油適量。

做法：

1、先準備300克的普通麵粉，倒入180毫升的酵母水和麵，酵母水裡加了3克酵母、5克白糖。

酵母水和麵

2、攪成大面絮以後，下手揉成光滑的麵糰，揉成中等軟硬的麵糰就可以了。蓋上蓋子，醒發至兩倍大。

揉成中等軟硬的麵糰

3、接下來我們來調油酥，碗裡倒入兩勺麵粉，加入適量的食鹽，倒入適量的油，充分地攪拌均勻至沒有面粉顆粒，攪成很細膩的糊狀就可以了。

調好的油酥

4、兩個小時後，麵糰就發好了，裡面都是小氣孔，拿出來充分揉搓排氣，這樣也有助於二次醒發。

發好的麵糰

5、然後將麵糰搓成長條，用掌心壓扁，擀成一個長方形的麵餅，厚度約0.5釐米就可以了。

擀成長方形麵餅

6、擀好的麵餅上淋上調好的稀油酥，用刮板刮至均勻，這一步也是油酥火燒起酥的關鍵。

將油酥抹平

7、然後從底部開始將麵餅向上捲起來，增加餅的層次，再切成大小均勻的面劑子。

將麵餅捲起來

8、將面劑子的兩頭用手給它捏嚴實，防止油酥外流。

把面劑兩頭捏嚴實

9、面劑兩頭捏好以後，放在面板上擀成圓餅，然後將麵餅對摺成一個三角的形狀。

將麵餅對摺成三角

10、再次擀開，這樣一個漂亮的油酥火燒的生胚就做好了。

油酥火燒生胚成型

11、生胚全部做好之後，蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。

二次醒發15分鐘

12、15分鐘以後，醒發好的生胚拿在手上輕飄飄的，放進預熱好的電餅鐺裡。

生胚放入電餅鐺

13、開大火上下盤加熱烙上兩分鐘，聞到香味以後，再在餅的表面刷上一層薄油，然後給生胚翻個面。

餅表面刷油

14、再接著烙上2分鐘，大火烙制能鎖住餅的水分不易流失。新手可以用鏟子按壓，立馬回彈即可出鍋。

烙好的油酥火燒

楊哥有話說：

1、做油酥火燒，我們這裡用的是普通麵粉，用了180毫升的酵母水和的面，酵母中加了3克酵母和5克白糖，白糖是用來加速麵糰發酵的。

2、油酥火燒想要好吃，醒面也是很關鍵的步驟，我們這裡經過了二次醒發，一次是麵糰揉好後，另一次是做成生胚成型以後。大家一定要做好這二次醒發。

3、油酥火燒起酥的關鍵在於油酥的製作和上酥上，我們這裡調的是稀油酥，將油酥均勻地塗抹在麵餅上，油酥中加了適量的食鹽和油，能夠使餅子很好地入味。

4、我們在烙制油酥火燒的時候，兩面都刷上一層薄薄的油，這樣能有效鎖住餅的水分，防止水分流失，可以讓餅裡面更加鬆軟。大火快速烙制，也能起到鎖住水分的作用。

5、油酥火燒烙制什麼程度才算熟好呢？新手朋友可以試著用鏟子按壓幾下，如果餅子能夠立馬回彈，說明就可以出鍋了。

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