西安的羊肉泡饃名揚萬里，但在這泡饃裡，又細分著不同的種類。行走關中，水盆羊肉是不得不吃的美食。湯寬，肉爛，饃香，水盆羊肉一直保持低調，默默圈粉。

史料記載，水盆是從商周時期的“羊臐”演變而來的，水盆的歷史要比羊肉泡饃早很多。羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以讚譽。

關中、東府的人招呼朋友，最先想到的就是水盆羊肉。很多當地的羊肉館子只賣上午，想吃好的必須得早起趕頭湯。水盆羊肉的湯很重要。羊骨熬湯，調料和火候的融合與把控，歸結於廚師豐厚經驗的拿捏。厚實的羊肉經過沸湯的泖制，口感軟爛入味。

泖好的羊肉撒一把蔥花香菜，就可以上桌了。佐料簡單而樸實，鮮香之味也撲面而來。

吃水盆，必須得配上烤到皮脆中空的月牙餅，可以掰三五塊饃饃泡入湯中連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯。再留一個饃，把肥瘦相間的羊肉片夾進去，配上爽口的小菜或油潑辣子，陪著羊湯吃。

吃水盆所配的小菜，大都是糖蒜、辣醬，但若遇上比較講究的店家，還可以吃到醬辣子、醃蒜薹這種爽口解膩的家常味道。

。

“優質，倆饃！”早起的一碗水盆羊肉，就能保證一整天精神暢快。尤其在這秋冬之時，早起趕一碗頭湯，驅寒暖胃，實在滿足。

看了以後，你是不是也覺得，得來一句咱們陝西的“撩咋咧”！