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哈嘍大家好，我是朱莉，咱們又見面了~
朱莉作為麵包控，每每看到櫥窗裡新鮮出爐的麵包，總會抵擋不住想吃麵包的誘惑，畢竟鬆軟可口有彈性的麵包誰不愛？
然而朱莉發現，自己做的麵包粗糙暗黃，沒有市售麵包的完美顏值，口感上也沒有市售的那麼香濃，差距的背後究竟有什麼乾坤呢？
麵包房不能說的祕密
/ 麵包中含有十幾種新增劑 /
工業化生產的麵包，那鬆軟的口感、誘人的顏色，圓潤的造型，甚至濃郁的麵包香氣，都可以通過新增劑來實現。新增劑能讓烤出來的麵包更完美，所以現在幾乎所有的市售麵包都用了新增劑。
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無論是哪種新增劑，都不用慌。只要按規定使用，都是安全的。當然也不排除商家不注意成分和隨意新增用量，引發身體負擔。
/ 可能使用人造黃油 /
入烘焙坑的朋友都知道，市面上的黃油非常貴。像丹麥牛角麵包、菠蘿包，製作過程需要使用大量的黃油，成本並不低。
若商家賣得特別便宜，就要擦亮眼睛了，很可能是用了人造黃油代替。人造黃油的成本僅是天然黃油的一半，是很多面包廠商的首選。
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然而，人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，是引起心血管疾病、糖尿病等疾病的高危因素，被稱為“餐桌上的定時炸彈”！
所以大家買麵包時，注意看下配料表，反式脂肪酸的名字有很多，標註有“人造奶油、人造黃油、植脂末、起酥油、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油”的統統不要買！
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新增劑最多的5種麵包
肉鬆麵包、軟歐包、蜂蜜麵包等各種各樣的麵包征服了很多人的味蕾，有些麵包為了達到特定的口感需要使用新增劑，尤其是下面這5種麵包，使用新增劑的機率更高，大家挑選的時候一定要留心~
/ 01 特別鬆軟的麵包 /
這類麵包往往體積很大，重量很輕，用手一捏就能攢成小團。實際上有可能是用低品質麵粉和大量麵包改良劑的結果。
所以說不要貪圖面包太過鬆軟的口感，健康永遠是排在第一位的！
/ 02 花色麵包 /
花色麵包是指各種巧克力包、抹茶包、水果罐頭面包等。
雖然看起來美味又誘人，但整體而言，口味多樣的花色麵包營養品質並不高。為了改善口感，常常是美味背後隱藏著高油高糖，甚至添加了大量麵粉改良劑。
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/ 03 丹麥麵包 /
說起丹麥麵包，總是讓人忍不住流口水，那種酥軟相見的口感真實太美妙了。我們常見的丹麥麵包可能就是如牛角包、手撕包、可頌等等。
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但採用的原料，大多含有大量的飽和脂肪酸和熱量，甚至含有反式脂肪酸，對心血管健康極為不利。
/ 04 人造奶油麵包 /
當我們在吃美味麵包和蛋糕的時候，常常要面對奶油的誘惑。不過很少有人知道糕點裡面用的可能是”人造奶油“，其因為價格低、保質期長和口感好等特點，替代了天然奶油。
要知道，人造奶油的主要成分是反式脂肪酸，朱莉在前面也提到了其危害，大家買麵包時還是要注意看營養成分表，減少反式脂肪酸的攝入~
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/ 05 牛油麵包 /
牛油麵包額外添加了牛油，香氣和口味驚為天人。但是脂肪含量極高，常吃容易發胖。
除此之外，保質期太長，比如說高達1個月以上的麵包也要少買。麵包作為一種水分、糖和脂肪都必不可少的食物，很容易滋生細菌，正常來說只能放1-2天。
保質期過長必然是添加了大量防腐劑，雖說在國家允許的劑量範圍內新增，不用擔心安全性，但是還是少吃為妙。
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美味食譜
看到這裡，還是很擔心外面買的麵包蛋糕不健康？那就自己做吧~
01
電飯煲蛋糕
Time 90min丨Feed 4
家裡沒有烤箱的朋友，可以試試這個食譜。只要有一個電飯煲，你也能做一個美味蛋糕！
藉助電飯煲本身的不沾內膽，電飯煲蛋糕不需要額外的輔助模具就可以良好定型，烘烤均勻的蛋糕蓬鬆柔軟，簡單的做法也能有好味道~
/ 食材準備 /
雞蛋········5個
白砂糖（蛋白用）·······50g
白砂糖（蛋黃用）······30g
牛奶······40g
色拉油·······30g
低筋麵粉·······70g
① 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，注意蛋白中不能摻入蛋黃，否則會影響打發；
② 用電動打發器低速打發蛋白至出現魚眼泡，加1/3白砂糖；
③ 繼續打發至泡泡變細密，加1/3白砂糖；待打發至溼性發泡（即提起打蛋器，蛋白呈現大彎鉤），加剩下的1/3白砂糖；最後打發至乾性發泡（即提起打蛋器，蛋白呈現短而小的尖角）；
④ 蛋黃中加入30g白砂糖、40g牛奶、30g色拉油，篩入70g低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻；
⑤ 蛋黃糊中倒入一半蛋白，翻拌均勻，再加入剩下的一半蛋白，切拌均勻；
⑥ 電飯煲內刷一層油，倒入蛋糕糊，再顛一顛，震出裡面的大氣泡；
⑦ 用溼毛巾蓋住電飯煲出氣口，煮飯模式40分鐘，保溫模式20分鐘就可以啦。
做好後，將蛋糕放在晾架上，最好騰空放，方便蛋糕裡面的熱氣排出，否則蛋糕底部受潮會回縮哦。
做好的蛋糕組織細膩，趁熱來一塊，入口綿密香甜，鬆軟度十足，簡直可以媲美烤箱做出來的蛋糕了！
02
巧克力熔岩蛋糕
Time 60min丨Feed 4
如果你家裡有烤箱，不妨試試這款巧克力熔岩蛋糕。內部會有巧克力“熔岩”汩汩流出，超級誘人。
製作方法也蠻簡單的，幾個簡單的混合攪拌步驟就可以啦，不會有任何有難度的操作~
/ 食材準備 /
低筋麵粉·······60克
雞蛋······2個
蛋黃······2個
黑巧克力·······140克
黃油·······110克
細砂糖·······40克
朗姆酒······15克
車釐子······3顆
糖粉 適量
① 涼水放鍋中煮熱，將黑巧克力和黃油放入碗中混合攪拌，放到鍋中隔水加熱，一邊加熱，一邊不斷攪拌，直至黃油全部融化，這一步也可以用微波爐加熱；
② 碗中打2個雞蛋，倒入白砂糖、2個蛋黃，用電動打蛋器打發。一直打發到將蛋液變成下圖非常膨鬆的程度；
④ 接著加入朗姆酒，增加流心的風味；
⑤ 麵粉過篩，繼續攪拌，放一旁冷卻30分鐘；
⑥ 麵糊冷卻得差不多時，將烤箱預熱到上下火200℃。將冷卻好的麵糊倒入裱花袋中，擠入紙杯中，七分滿；
⑦ 最後放入預熱好的烤箱，上下火200℃，烤8到10分鐘。
烤好後，將蛋糕稍稍冷卻，趁熱脫模。放入盤子裡，撒上糖粉就大功告成了！
蛋糕趁熱切開的瞬間，內部巧克力漿緩緩流出，如同火山中流出岩漿一般，這畫面太溫暖太治癒了！
蛋糕綿密的質感搭配絲滑的巧克力漿，入口即化的快感太驚豔了，甜甜蜜蜜又帶點純潔的澀弱。細細品味之後，更是回味無窮。
吃甜品能給人帶來歡愉和興奮，這份愉悅對於很多人來說都是無法抵抗的。
擔心買回來的甜品含太多新增劑，不如嘗試自己做吧。
無新增調味劑、可控制加糖量，不用擔心肥胖，還原食材純正的滋味~