久違了豬小腱子與蒸鮮食蔬,細幼白嫩到能掐出水來
終於迎來“貴族”下降,又可以愉快吃起久違豬肉啦!
豬腱子分兩種,一種大另一種小個頭,個人偏愛小腱子,凡是小,肉質也較嫩又有腱子獨有的彈性,滷好後,像似小朋友捏緊小拳頭。要保持腱子漂亮花紋,“滷”就好表現,何況咱們有陳滷汁,已經等好久,沒有拿出來溜溜,今天有這個表現機會,怎麼可以錯過呢?
一高興過頭,只顧處理腱子,忘了拍照,等想起來,豬腱子都滷好、浸泡入味,不過沒關係,可翻閱之前滷貨做法,另外在做法過程上也會再說明。
滷過的腱子,再烘烤去油,還能緊縮肉質,切下的每一片腱子肉,花紋分佈好美,一點也不輸牛腱子。原湯化原食,利用烘烤出的精華滴滴滷汁,淋在切好的豬小腱子上,再也沒有什麼調味醬能與它相比。
不能光有肉吃,也要有蔬菜來搭配.茭白筍,大家一定不陌生,它有個外號叫“美人腿”細幼白嫩,能掐的出水來。要如何烹調才能保持如此鮮美呢?還有蘑菇也要咬下有噴汁的享受。
蒸,是能保持原味被破壞最少。茭白筍,有天然茭白筍殼的保護,別急著脫光它,正因為有這層保護層“蒸鮮”美味不流失。蘑菇整棵蒸,一樣有茭白筍的鮮甜,蘸點薄鹽生抽,真想整盤包圓,不給任何人機會。
南瓜挑老的吃,準沒錯,帶皮蒸,甜度不跑掉,一絲一絲,甜蜜蜜。
〔滷烤豬腱子〕材料:豬小腱子3棵(可以一次多買一些,滷起來),陳滷汁(沒有的話,丟一包滷包、生抽、老抽、料酒、糖、雞骨熬一熬)
做法:豬小腱子入沸水氽燙,沖涼,放入煮開的滷湯中,中小火滷半小時,燜1小時,取出放涼後,放冰箱保鮮。(最好事先滷好,冰鎮一夜以上)
從冰箱取出後,連帶少許滷湯,放進200度烤箱,烤10~15分鐘,表皮出現焦黃,就完成了。熱熱的不好切,也燙手,待涼後,切片碼盤,淋上烤過的濃縮滷汁。
〔蒸鮮食蔬〕材料:茭白筍、蘑菇、南瓜(還可以自由選擇)
做法:茭白筍最好能買帶殼的,如果沒有帶殼,就用錫紙包起來,避免蒸制過程帶走茭白筍甜份。蘑菇,剪去菇腳,擦乾淨菇面,刻不刻花,隨意。南瓜最簡單,注意皮不要去,有南瓜皮的保護,才會完整不鬆散。
將茭白筍,排列在蒸箱或蒸鍋中、蘑菇可以疊在茭白筍上面。南瓜單獨住一層,需要保持透氣孔,別貪心,隨便堆砌,蒸氣流通不足,是不會蒸熟與蒸透。
大約20~25分鐘,就有美味食蔬品嚐,很燙,小心吹涼再吃。