“辣椒炒雞蛋”是一道以辣椒、雞蛋作為主要食材，烹調製成的菜品。食材雖是普通的食材，但你不一定了解食材所含的營養價值和最健康的吃法；那麼在做菜之前，我們先來了解一下這兩種食材都會給我們帶來什麼樣的營養價值吧！

“辣椒”又名尖椒是一種茄科型別植物。辣椒的品種繁多，如：青椒也叫菜椒可以作為蔬菜食用，乾紅辣椒不僅可以做為輔料也可以為美食增加辛辣味和口感，還可以做成很多人喜愛的調味品辣醬。辣椒含有豐富的維生素C、葉酸、維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣、鎂、鉀、糖分等營養成分，號稱“蔬菜之冠”。溫中散寒、開胃消食。

“雞蛋”對大家來說最熟悉不過了，但是你知道嗎？雞蛋吃多了對人的身體也是有副作用的！如何合理的食用雞蛋，才能發揮出它最大的營養價值呢。雞蛋含有豐富的優質蛋白，每1000克雞蛋含127克蛋白質，也是B族維生素的優質來源、維生素A和礦物質。最好的理解方式就是吃兩枚雞蛋就相當於吃了三兩豬瘦肉，尤其是雞蛋的膽固醇含量較高，所以說雞蛋吃多了對人的身體也會產生副作用。

雞蛋如何烹調食用最為健康呢？雞蛋的吃法多種多樣，煎、炒、蒸、煮等。那麼哪種吃法營養價值吸收的更好呢？以雞蛋的營養吸收率和消化來講；煮和蒸的烹調方法是雞蛋營養吸收率最好的，其次就是炒的烹調方法。也有很多朋友喜歡生吃雞蛋，這種吃法並不科學，營養價值吸收率僅為30%~40%，由此可見雞蛋的最佳吃法是煮和蒸的烹調方法！但也要注意細嚼慢嚥，否則也會影響吸收和消化。

注意：看到這裡是不是有很多朋友認為多吃茶葉蛋是不是營養更好呢？其實不然，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃引起刺激作用，並影響胃腸的消化功能，所以說茶葉蛋應少吃。

食材準備展示圖

【辣椒炒雞蛋】---特點：色香味俱全、鮮美可口，營養豐富，老少皆宜。

——【準備食材】——

【主料】：尖椒300克。

【輔料】：雞蛋4個、大蔥花、食用油少許。

【調料】：食鹽5克、味精3克、白糖少許。

【工具】：炒鍋一口、長型深盤一個。

——【烹調製作】——

①：首先把辣椒清洗乾淨，一開二去除辣椒籽，斜刀切成粗絲備用。 ---（注意，切完辣椒絲之後，一定要記得流水沖洗雙手5分鐘左右，不要揉眼睛或面板敏感部位，辣椒具有辛辣刺激）。

切好的尖椒絲展示圖

②：把雞蛋打入容器內加入少許清水，攪拌均勻，加入少許食鹽再次攪拌均勻備用。---（注意，雞蛋液中加入少許清水，這樣炒出的雞蛋非常鮮嫩。但是不要加水過多以免雞蛋炒制不成型）。

雞蛋液展示圖

③：置鍋加入適量清水，開鍋後放入切好的辣椒絲準備綽水。---（注意，辣椒絲焯水不可以沸煮的時間過長，開鍋倒出即可，以免口感不脆）。

焯水展示圖

④：辣椒絲焯水需注意放入鍋中，開鍋後需要立馬倒出控幹水分。

焯水後展示圖

⑤：置鍋開火預熱後加入食用油進行化鍋，再次加入少許食用油鍋放入控幹水分的辣椒絲煸炒兩下，在滴入幾滴食用油，把雞蛋均勻的倒在辣椒絲上面。---（注意，化鍋是為了在炒雞蛋時，起到不粘鍋的作用，雞蛋炒制的更加滑嫩有口感）。

雞蛋液入鍋展示圖

⑥：開小火慢煎1分鐘左右調中火使勁晃一晃鍋，以免雞蛋沾鍋底然後用力翻炒，把煎好的那一面翻過來，放入少許食鹽後，繼續翻炒。

翻炒過程展示圖

⑦：這個時候可以把尖椒雞蛋打撒，調大火再次快速翻炒後出鍋裝盤即可。

菜品裝盤展示圖

出品圖：雞蛋的鮮香滑嫩加上辣椒清脆微辣的辣椒炒蛋製作完成了，看著是不是很有食慾？

菜品近照展示圖

“烹調技術小Tips”：

1、尖椒提前綽水，可以使其表面經過斷生後散出一部分水分，可以有效避免炒出的菜品下水。

2、入鍋煸炒一下辣椒絲，這樣操作可以保持辣椒絲的清脆口感，附加值第二遍鎖住辣椒絲的水分。

3、辣椒絲炒雞蛋先小火慢煎一下，在翻炒雞蛋容易成塊不鬆散，吃起來口感更好。

——【內容總結---義廚說】——

“辣椒炒雞蛋”不僅營養搭配恰到好處，還是隨手可做的家常菜，辣椒經過焯水後的辛辣味變淡，但營養價值保留全，在加上雞蛋的優質蛋白質，製作出的菜品可以驅寒開胃消食，非常適合茶不思飯不香沒有食慾的朋友，來一份辣椒炒雞蛋，包你吃下三碗飯。