博羅縣是惠州的農業大縣，農產品豐富，尤其是羅浮山酥醪菜、福田菜心、石灣韭黃，清甜可口，公莊的醃菜也令人食慾大振。

羅浮山酥醪菜 產於博羅縣長寧鎮羅浮山半山腰的酥醪村，又名仙人菜。由於地處羅浮山北峰的酥醪村有著土質肥沃、氣候獨特、水源無汙染等特點，加上酥醪村人制作乾菜手法獨特，所以酥醪菜具有味美清甜、纖維質少等特點，香滑可口、食而無渣，更有清涼解毒、潤肺通腸、強身健體之功效，是煲湯的上乘配料。

酥醪菜

1999年，酥醪菜獲“中國昆明世界園藝博覽會”銅獎。2002年12月，在中國原子能農學會理事長溫賢芳教授支援下，酥醪菜種子被“神舟四號”送上太空。2003年2月11日，種子返回博羅培育。

福田菜心 產於博羅縣福田鎮，故而得名。福田菜心是福田鎮特色農產品之一，也是惠州市優質農產品，享有“菜心之王”的美譽。

福田菜心

福田菜心有一個美麗傳說。相傳遠古時代，八仙雲遊羅浮時看到當地土地肥沃、民眾勤勞聰慧，於是把隨身帶來的種子播灑於此，沒想到一夜之間，這個普通的種子長得高過人的腳，後來人們把這種菜叫做“高腳菜”，在收菜時還要穿上“高腳鞋”， 當地人稱之為“客家婆菜心”、“高腳菜心”，具有悠久的種植歷史。

福田菜心一年就種一次，從9月份到春節前，成熟期3個月左右，多是在中秋節過後育苗，冬至前後採摘，天氣越冷口味就越好，晝暖夜冷的氣候種出來的菜心，好吃又有產量。福田菜心具有菜質鮮嫩、清甜可口、爽脆無渣的特點，含有豐富的維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、磷等營養物質，具有清除腸道毒素、治療便祕、美容保健等功效。2002年底，入選中國“神舟四號”太空培育品種，成為廣東第一批航天搭載的蔬菜品種之一。

目前，福田菜心是福田鎮的主要種植蔬菜之一，在該鎮18個行政村（社群）均有種植，產銷兩旺，帶動全鎮及周邊地區年種植面積上萬畝，畝產量1000至1500公斤，年銷售額約4000萬元。

福田鎮每年冬至舉辦菜心美食節，以節慶活動方式，推廣福田菜心，提高福田的知名度。每每上市就被訂購一空，主要銷往東莞、廣州和惠州等珠三角地區。

石灣韭黃 韭黃具有豐富的蛋白質、糖、礦物質等，有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。博羅縣石灣鎮黃西村，是惠州韭黃種植面積最大的連片生產基地，以口感好、爽脆和粗纖維含量少的臺灣大葉金鉤為主要品種，種植面積1萬多畝，實現了規模化、集約化和專業化生產，獲得“廣東省無公害農產品生產基地”稱號，被國家農業部評為“中國韭黃之鄉”。

韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品，需要隔絕光線，完全在黑暗中生長。因無Sunny供給，不能產生光合作用，無法合成葉綠素，就會變成黃色。

石灣鎮一年種植3造韭黃和3造韭青，其中韭青平均畝產3500多公斤，韭黃1500多公斤，以每年2～3月收穫的韭黃產量、品質為最佳。黃西村生產的韭黃鮮、香、脆、嫩，是珠三角市場的知名品牌，主要銷往惠州、東莞、深圳、廣州、珠海、香港等地。

公莊醃菜 公莊素有製作醃菜的傳統，有豆角、蘿蔔、菜頭、蒜頭、蕎頭、菜梗、辣椒等10來個醃菜品種，口味微酸，伴甜、鹹、又甜又鹹等三種口味，有的還添些辣味。

醃菜

公莊的豆角有酸甜兩味之分。每年五六月份，豆角豐收新鮮上市時節，各家各戶的主婦會先把瓦罐等醃菜器具清洗乾淨。當地農民往往在晨霧中摘取豆角，放在田埂或是晒穀場晒乾，下午再收好挑回家，無須過夜就加入鹽巴醃製。經過脫青、脫鹽工序後，加入辣椒、糖等配料，1至2個月後即可食用。

以前，每年金秋十月，農民們會趕著醃製最後一季的酸豆角。現在一年四季都有豆角，所以一年到頭都可嚐到美味的酸豆角。公莊人醃製的酸豆角，顏色金黃，口感爽脆，餐前一小碗，酸酸甜甜，令人頓時胃口大開。

醃菜看上去很簡單，但要醃出好口味，要有些技巧。首先是原料菜要新鮮，並儘量在新鮮的狀態下進入醃製工序。如豆角，清洗後晒乾，立刻醃製，不能隔夜，否則到第二天就會變得綿軟而不爽脆。菜頭和豆角一定要晒；而蒜頭、蕎頭則不能晒，否則皮會變硬；辣椒晒了也會變得綿軟。

醃製時間各不相同。蒜頭和蕎頭一般要5～6個月，蒜頭要用本地香蒜才好；蘿蔔有2～3天就夠了；菜頭要1個月；豆角要2個月左右；辣椒、芋梗要3個月。醃製時，水要蓋過菜，否則露出的部分就會變黑腐爛，所以在較大量醃製時就會用石頭壓住。

醃了一次菜的水要倒掉，否則水會變黑，菜就不新鮮。醃菜的水，一般會加入辣椒、鹽、糖。3種料的分量，視各人口味而定，一般50公斤豆角，包括醃製和包裝需要12.5公斤糖。最後包裝時採用加糖的冷開水。