我老公非常喜歡吃外面包子鋪賣的小籠包，所以小籠包在我家餐桌上出現的次數非常多。有了孩子之後，我更偏向於自己動手做飯，比如小籠包、手抓餅、油饃、胡辣湯等等這些常吃的早餐，都是提前晚上把材料準備好，第二天一早就直接動手做的。

做小籠包我試過很多個方子，但是口味和口感總是差些，小籠包的包子皮是特別鬆軟的，而且皮上往往會有肉汁溢位來，雖然肉汁溢位來了但是裡面肉餡卻還是滑嫩鮮香，這就是小籠包最吸引的特點了。最近幾天我終於把裡面的訣竅研究出來了，味道和買的幾乎沒有差別，原來這個包子皮好吃又鬆軟的秘訣僅僅是因為“排氣”這一步簡單的操作。

小籠包

食材：麵粉1斤、酵母粉5克、溫水260克、豬肉（三肥七瘦）、蔥花、甜麵醬、生抽、老抽、食鹽、蠔油、白糖

製作：

1、盆裡倒入麵粉、酵母粉，之後用溫水和麵，攪拌成面絮揉成光滑稍軟一些的麵糰，密封好放到溫暖的地方去餳發。

2、這個時間調肉餡。我直接用的料理機打碎的，肉餡加清水開始打餡，然後順著一個方向攪拌上勁。

3、鍋裡熱油放入蔥花炒香，然後根據自己的口味放甜麵醬、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖開始炸醬，炒出醬香味之後關火放涼。

4、把炸醬放涼之後倒在肉餡裡，再多放一些蔥花，繼續順著一個方向攪勻，這樣肉餡就調好了。

5、面餳發之後稍微的排氣或者不排氣，直接整理成長筒，下面劑。

6、把面劑按扁，擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面包上肉餡，收口處封緊，這樣胚子就做好了。

7、所有的胚子都做好之後開始密封餳發20-30分鐘，之後大火燒開轉中火蒸20分鐘，最後悶5分鐘出鍋。

出鍋的一剎那就會發現，包子皮上浸上了肉汁，這就是小籠包的特點了，輕輕撕開裡面，湯汁也都在浸透在了包子皮上，咬上一口滑嫩鮮香，肉餡不柴不腥，這就是屬於小籠包的味道。

重點都在這裡！

❤ 小籠包和麵需要偏軟一些，但是也不要太軟，1斤的麵粉我用了260-270克左右的溫水，大家根據自己家的麵粉含水量來做適量調整。

❤ 和麵的時候少放一些糖，可以促進酵母發酵。但是糖也不要放得太多，因為做的是鹹的包子，放太多就會影響整體的口感。

❤ 麵糰發酵好之後可以稍微進行排氣或者直接不排氣，如果把氣體排的很乾淨，最後蒸出來的包子就會非常圓潤亮白，肉汁不會浸透在包子皮上。

❤ 炸醬的時候甜麵醬很關鍵，不能換成豆瓣醬或者其他的醬，只有放甜麵醬才會出現和包子鋪一樣的味道。

❤ 包子皮不要擀的太薄了，不然後期發不起來，不會擀中間厚四周薄的包子皮的話，可以直接用手扯。