醬油是我們傳統的日常調味品，它是用大豆或麩皮等釀造而成的，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

如果大家留意，會經常遇到這樣一個現象，醬油怎麼選，本來是件很簡單的事，但去超市購買時，一看滿滿整排的各種包裝、各種品牌、各種名稱的醬油，突然就懵了。

面對琳琅滿目的醬油，讓我們犯上了選擇困難症，不知該怎麼買。最後卻是在某個醬油品牌促銷員的忽悠下買了一瓶，又或者因為某款醬油的半價活動吸引我們買了一瓶。

但我們選擇的醬油是一瓶好醬油嗎？

也許我們會向身邊有生活經驗的人取經，他們也會很熱忱把他們的經驗告訴我們，總結起來一般就是“一看二搖三嘗味”。

一看就是看生產日期，日期越新越好，看色澤是否紅潤；二搖就是看搖晃瓶身，冒出泡沫，大小均勻且不易散的就是好醬油；三嘗味就是聞味道是否醬香味醇厚，味道是否鮮美。

但這樣的經驗就真的很管用嗎，答案是否定的。

首先，如果醬油裡是添加了色素，粘稠劑，是很難用肉眼分辨出來的，其次，那麼多品種的醬油，我們能嘗的過來嗎，超市也不讓開啟不是。這個方法除很有經驗的人能辨別外，其實是不適用於我們大多數人的。

好的醬油價格不一定就是最貴的，參照以下三點方法，你基本就能選出一瓶適合你的好醬油。

1、看釀造還是配製

醬油分為釀造醬油和配製醬油。釀造醬油就是指的用大豆、麩皮等為原料釀製而成，整體的選材都比較天然，釀製工藝也屬天然發酵，而配製醬油則是透過加工調配而成，釀造和化學配製是兩種不同的工藝。

釀造還是配製在產品包裝上會有體現，二者執行的國家標準也是不一樣的，釀造醬油執行的標準是GB18186-2000，而配製醬油執行的標準是SB10336-2000，在選購時注意做好區分。

2、看氨基酸態氮指標

醬油瓶身上都會有一個叫做氨基酸態氮的指標。氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，很容易在配料表裡找到。

醬油的鮮味和營養價值的高低就取決於這個指標，氨基酸態氮指標的數值越大，醬油的等級就越高，味道也越好。我國釀造醬油的標準（GB18186-2000），就是按照氨基酸態氮的含量將醬油分為四個等級:

大於等於0.80克/100ml為特級醬油

大於等於0.70克/100ml為一級醬油

大於等於0.55克/100ml為二級醬油

大於等於0.40克/100ml為三級醬油

基酸態氮數值低於0.40克/100ml時，即表明醬油為不合格產品，我們選擇時儘量選擇氨基酸態氮指標含量大於0.80克/100ml的醬油，而且數值越高越好。

但需要注意的是，氨基酸態氮的含量是可以認為新增的，怎麼辨別呢，這就要看配料表裡有沒有含有穀氨酸鈉這個成分。含有的話就說明是人工新增的，不含有的話，就說明這是一瓶天然的好醬油。

3、看品牌

購買醬油一定要選擇知名品牌的醬油去購買。由於醬油的特殊發酵製造工藝，大豆，麩皮在發酵過程中，可能會產生過量的，有毒害的細菌種類，發酵程度不一從而導致產品質量參差不齊。好的品牌醬油香氣豐富醇正，差的品牌吃起來就有酸臭味、糊味、異味。

差品牌的醬油，為了保持產品有效期和口味，新增過量的食品新增劑，防腐劑、色素等。國家消保委就曾對不同品牌的醬油做過抽檢排查，發現許多品牌的醬油營養成分明示數值與實際檢測數值不符,超70%成醬油檢出了增鮮劑,還有的氨基酸態氮含量不達標。