涼拌土豆絲，直接焯水是大錯！多做2步，土豆絲潔白脆爽，更入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『涼拌土豆絲，直接焯水是大錯！多做2步，土豆絲潔白脆爽，更入味！』

土豆是一種常見的食材，價格便宜，營養價值高，受到很多人的喜愛，就連不愛吃菜的孩子們，也對土豆是情有獨鍾。

土豆的吃法多樣，比如炸薯條、焗土豆泥、燜土豆塊，炒土豆絲等，由於土豆富含穀氨酸鹽，所以不管怎麼做，味道都特別鮮美。對愛喝酒的人來說，涼拌土豆絲就是一道很不錯的下酒菜，清脆爽口，酸辣開胃，但想要做好並不容易。

土豆富含澱粉，處理不好，拌好的土豆絲就有一股“粉子味”，還不容易入味，很難吃。

所以，在涼拌之前要對土豆絲進行處理，常用的方法就是焯水，但很多人發現，焯水後的土豆絲容易發軟，顏色也發黑，直接加調料拌，根本不入味，看似簡單的一道菜，也要講究方法。

下面我和大家分享一下涼拌土豆絲的做法，多做2步，土豆絲更潔白、更脆爽、更入味，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【涼拌土豆絲】

準備新鮮黃土豆、青紅辣椒、香蔥、蒜瓣、食鹽、食用油、幹辣椒、乾花椒、生抽、香醋等。

【做法】

第一步、土豆洗淨後削皮，然後切成土豆絲，這是關鍵的一步。想要土豆絲口感好，一定要用刀切，不能用擦子擦，口感差距很大。

第二步、土豆絲放入清水中淘洗2遍，去除表面的澱粉，放入清水中，加入2勺白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘。很多人把土豆絲切好後，就直接下鍋焯水了，這是錯誤的，土豆絲容易發黑，口感也不脆爽。用白醋水浸泡後，能防止土豆絲被氧化，顏色更潔白，口感更脆爽。

第三步、青紅辣椒洗淨後去籽去蒂，切成辣椒絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末。

第四步、燒一鍋開水，倒入土豆絲焯水1分鐘，撈出後投入冷水中浸泡降溫，然後瀝乾水分。青紅辣椒絲焯水半分鐘，撈出瀝乾水分。

第五步、把土豆絲放入盤中，上面放上青紅辣椒絲、蔥花、蒜末、幹辣椒、花椒，燒一些熱油，潑在調料上激發出香味，趁熱淋入適量香醋，加入適量食鹽，翻拌均勻後即可，涼拌土豆絲就做好了。

【大廚有話說】

和炒土豆絲相比，涼拌土豆絲要簡單得多，不用擔心粘鍋的問題，但想要顏色潔白、根根分明、清脆爽口，也需要一些技巧。土豆絲不能直接焯水，容易發黑，口感也變軟了。應該用白醋水浸泡一下，不僅能泡掉多餘的澱粉，還能讓顏色潔白，口感更脆爽。

調味時不要用冷油，用熱油熗拌，能最大程度激發出調料的香味，土豆絲的味道才更香。拌好後不要直接吃，醃製3分鐘，會更加入味。

做涼拌土豆絲，想要好吃一定要多做2步，就是白醋水浸泡、潑熱油，大家記住了嗎？