今天，小牛把傳統手抓骨的做法進行了改良升級。

在傳統手抓骨的做法基礎上，對其進行了升級，

將扇子骨的醃製所用的汁料，改良成蔬菜汁，

這樣，成菜後的口味就會更香。

食材：豬扇子骨500克、薯條50克。

配料：幹辣椒5克、青花椒3克、姜泥3克、蒜泥3克、青小米椒10克、蒜薹段10克、味精5克、雞精5克、白糖2克、幹辣椒麵15克、孜然面8克、花椒麵3克、熟白芝麻、蔥花。

步驟一：將豬扇子骨切成1釐米厚的扇子骨。

步驟二：將扇子骨放入蔬菜汁中醃製6小時後，取出瀝乾。

步驟三：鍋內倒入油，燒至六成熱，將扇子骨放入油中炸至色澤金黃，撈出瀝油。

步驟四：將薯條入鍋炸熟，撈出瀝油，放入盤中打底。步驟五：將鍋中底油燒熱，放入幹辣椒、青花椒、姜米、蒜米、青小米椒、蒜薹段一起炒香。

步驟六：放入炸好的扇子骨，加入味精、雞精、白糖、幹辣椒麵、孜然面、花椒麵翻炒均勻

步驟七：炒至鍋內出香後，出鍋裝入放有薯條打底的盤中，撒上熟白芝麻、蔥花裝飾即可。

在裝盤的形式上，加入了一點小創意，將大家都喜愛的薯條墊在手抓骨下面。

這樣既豐富了美食的出菜形式，又增加了食客們對菜品的記憶，還能增加擺盤的立體感。

另附：

【蔬菜汁的製作】

將老薑50克，大蒜25克，圓蔥、胡蘿蔔、芹菜、青小米椒各20克，

大蔥、香菜各15克，十三香15克，鹽10克放入料理機，打碎成汁即可。

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