元旦快到了，這段時間疫情又重新在一些城市出現了，不僅跨年的活動取消很多，咱們最好也減少在外的聚會、聚餐活動，不如一家人團聚在自家的餐桌旁，有說有笑、歡度跨年，一起度過這段溫馨又美好的時光。下面，我來推薦8道製作簡單又營養美味的家宴菜，有葷有素，每道菜都有著美好的寓意，希望在新的一年裡，全家人新年新氣象~吉祥如意~好運連連~這些菜分別是：

一、“年年有魚”：清蒸鱸魚原料：鱸魚一條，蔥段、蔥絲、薑片、薑絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油（或者生抽、醋、蠔油）、食用油適量。製作方法：

步驟1：鱸魚洗淨後放入大盤中，加入鹽1/4勺，料酒1勺、少量蔥段、薑片，將魚全身塗抹均勻，並且在魚肚子裡面也塞上薑片和蔥段，醃製15分鐘備用。

步驟2：火上坐蒸鍋，水開後再放入魚，大火蒸制8分鐘。[此步注意：要水開再蒸魚，這樣時間短，魚可以快速蒸熟，肉質會非常鮮嫩；冷水蒸魚會讓魚肉的肉質變緊，不夠嫩滑，口感較差。]

步驟3：魚蒸好後，取出來，先去掉所有蔥段和薑片，再倒掉蒸魚的湯汁（因為蒸魚的湯汁腥味較大。）然後淋上少許蒸魚豉油，再在魚上面碼放些蔥薑絲、辣椒絲。再用少量熱油澆一下，嗆出蔥薑絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。[此步注意：如果不用蒸魚豉油，可以用兩勺生抽，一勺醋，一勺蠔油、二勺料酒攪拌均勻的料汁代替。]

點評：製作簡單，讓人大快朵頤的蒜瓣肉肉質白嫩清香，味道鮮美，每一口的鮮嫩都是享受。

二、“團團圓圓”：四喜丸子原料：豬肉(三分肥七切瘦) 1斤、大蔥 1小碗、雞蛋 1個、荸薺1個、油菜幾棵，食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉適量。製作方法：

步驟1：把豬肉切成小塊，放入料理機中打成肉餡，（如果多花些時間和力氣用刀剁成肉泥，最後的口感會更好。）大蔥切碎、荸薺切碎備用。

步驟2：將肉餡放入大碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、食用油，再打入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌，一直到攪拌均勻並上勁後加入荸薺碎，再次攪拌均勻後備用。[此步注意：加入荸薺碎讓丸子吃起來口感更好。]

步驟3：用手取少量肉餡，團成丸子的形狀，並將肉丸在雙手之間來回地摔打，這樣能讓肉丸更瓷實，也能增加其彈性。

步驟4：火上坐鍋，倒入食用油，等到油溫八成熱的時候，將丸子逐個放入油鍋中，小火慢炸，炸制的過程中隨時翻面，直到丸子表面炸成金黃色，就可以全部控油撈出至大碗中備用。

步驟5：鍋中留少許底油，放入剛炸好的丸子，加入沒過丸子的清水，再加入適量老抽、生抽、白糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢燉半小時左右。

步驟6：在燉丸子的同時，將幾棵油菜洗淨，並放到開水中焯燙一分鐘後，撈出來放在盤中擺放好。

步驟7：等到鍋中湯汁減少後，先把丸子撈出來擺放在盤子中；再將水澱粉倒入鍋中，將湯汁煮至粘稠後淋到丸子上，這樣，美味的四喜丸子就做好了。

點評：代表福、祿、壽、喜的四喜丸子，色澤金黃、肉香四溢，拌米飯吃最過癮。

三、“節節高升”：蒜香排骨原料：排骨1斤半，蒜末半小碗，蔥末、薑末、料酒、胡椒粉、白糖、食用油、生抽、澱粉、鹽適量。製作方法：

步驟1：將排骨洗乾淨後放入大碗中，加入清水泡半小時泡出裡面的血水，再次洗淨後，加入少量生抽、料酒、胡椒、食鹽、薑末、蒜末，攪拌均勻後，醃製30分鐘備用。

步驟2：醃製好的排骨中放入適量澱粉，用手抓勻呈黏糊的狀態，讓每個排骨上都粘有蒜粒即可。

步驟3：火上坐油鍋，油溫六成熱時，一個個地下入排骨，小火慢炸，定型後注意翻動，不要讓排骨粘在一起。炸至7、8分鐘後，用大火再復炸30秒，這樣排骨會變酥還不吸油。

步驟4：這時，蒜香味已經撲鼻了，撈出炸好的排骨，趁熱撒上胡椒粉或者辣椒粉，味道會更香。

點評：外酥裡嫩，蒜香濃郁，好吃到舔手。

四、“牛氣沖天”：尖椒炒牛柳原料：牛裡脊肉1小塊，尖椒1小把，蒜末、生抽、老抽、料酒、澱粉、食用油、黑胡椒、食鹽適量。製作方法：

步驟1：把牛裡脊切粗長條，尖椒洗淨後切粗條備用。

步驟2：牛柳放入碗中，放入適量黑胡椒碎、生抽、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘，醃好後再加入少許食用油攪拌均勻備用。（最後加入少許食用油可以防止炒好的牛柳不柴。）

步驟3：火上坐鍋，鍋充分受熱後加入食用油，油熱後下入牛柳，先不要翻動，等牛柳在高溫下變色後再翻炒，炒均勻後再放入尖椒絲，然後加入適量蒜末和鹽，再翻炒1分鐘後，即可出鍋裝盤享用。

點評：肉嫩椒鮮，開胃下飯。

五、“金玉滿堂”：蝦仁炒玉米原料：蝦仁20個，玉米罐頭半小碗，蔥花、澱粉、料酒、食用油、鹽適量。製作方法：

步驟1：蝦仁洗淨後放入大碗中，加入適量料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻後醃製10分鐘備用。

步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入適量的食用油，油熱後下入蔥花爆香，再下入醃製好的蝦仁，小火煸炒，看到蝦仁變色的時候，倒入玉米粒快速翻炒。

步驟3：再加入少量鹽、水澱粉，翻炒均勻後關火出鍋裝盤即可食用。

點評：色澤金黃有食慾，營養豐富，蝦仁Q彈、玉米清甜，老幼皆宜。

六、“一團和氣”：炸南瓜豆沙芝麻團原料：南瓜1個，糯米粉、白砂糖、紅豆沙、白芝麻、食用油適量。製作方法：

步驟1：將南瓜洗淨後去皮去籽、切成薄片，放入盤中，上蒸鍋蒸熟。紅豆沙用手團成一個個大小均勻的小球備用。

步驟2：將蒸熟後的南瓜盤中水倒掉，南瓜放入大碗中，趁熱倒入3小勺白砂糖，搗成南瓜泥後，再慢慢少量地加入糯米粉，將糯米粉與南瓜泥和成不粘手的麵糰就可以了，然後蓋上蓋子醒10分鐘。

步驟3：取一小塊南瓜面，在手裡揉一揉，用手捏扁，再將一個小紅豆沙球包進去，用虎口慢慢收口，團至成球。

步驟4：將南瓜團放進清水中打個滾，然後再在白芝麻裡打個滾，再用雙手按壓南瓜球，讓芝麻沾得更牢靠，將所有南瓜球沾好芝麻備用。

步驟5：火上坐鍋，鍋中倒入油，油溫五成熱時下入南瓜豆沙麻團，用筷子輕輕推動，讓麻團均勻受熱。[此步注意：麻團一次不放太多，並且一定要小火炸制，等麻團浮起時，要用筷子輕輕按壓麻團，每個按壓四五次左右。]

步驟6：等所有麻團都按壓完畢後，開大火讓麻團上色，待全部麻團膨脹且發黃發硬，就可以控油撈出食用了~

點評：外皮酥鬆清脆，一股南瓜的香甜味，裡面是軟糯的豆沙，清甜可口，美味又營養。

七、“前程似錦”：素炒什錦原料：蘆筍1小把，胡蘿蔔1根，洋蔥1/4個，雞蛋2個，生抽、白糖、鹽適量。製作方法：

步驟1：蘆筍和胡蘿蔔洗淨後分別切小段和薄片，洋蔥洗淨後切絲，雞蛋在碗中打散備用。

步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入適量的食用油，油熱後下入雞蛋液，炒散炒熟後盛在盤中備用。

步驟3：炒鍋中再放少許油，油熱後下入洋蔥絲，煸炒出香味後放入胡蘿蔔片翻炒，變色變軟後，再放入蘆筍，翻炒3分鐘後下入雞蛋塊。

步驟4：加入適量生抽、白糖、鹽後，煸炒均勻即成出鍋裝盤。

點評：顏色鮮豔，菜品豐富，營養均衡。

八、“新年生財”：蠔油生菜原料：生菜1棵，蒜末、幹辣椒少許，蠔油、生抽、白糖、鹽適量。製作方法：

步驟1：將生菜洗淨後，放入熱水中焯燙15秒後即可撈出、瀝乾水分，然後擺放在盤中備用。[此步注意：焯水時加入少量鹽、食用油，能讓生菜葉更綠更鮮豔。]

步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入適量的食用油，油熱後下蒜末、幹辣椒爆香，再加入少量水、蠔油、生抽、白糖，攪拌均勻後待湯煮開，再加入少量的水澱粉，攪拌至湯汁黏稠就可以了。

步驟3：將熬好的湯汁澆在生菜上即可上桌食用。

點評：口感脆爽鮮甜，美味又解膩~

以上的幾款熱菜，有葷有素、顏色好看、營養豐富，每道菜做起來容易上手，而且寓意好，在元旦的假期裡，與家人一起，圍坐在餐桌旁，邊吃邊聊，祝願一家人在新的一年裡，平安、吉祥、如意！