白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩，釀製的酒風格千姿百態。各種香型的白酒你都瞭解嗎？醬香型酒和濃香型酒有什麼區別？瞭解了白酒的12種香型你就知道了。

60年代中期，白酒行業專家們透過對我國白酒的香型進行了較系統的研究，酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關係的研究，並經釀酒界和專家認可。於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比，白酒的12種香型逐漸被國內廣大消費者接受（特別說明：白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。釀酒工藝與香型密切相關。隨著科研的進步，工藝的改革，今後將會出現更多的新工藝，更多的新香型）。

白酒的12種香型：醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豆豉香型、特香型、老白乾香型、兼香型、其他香型。

一.醬香型

醬香型白酒，顧名思義，也就是有一種類似豆類發酵時的醬香味的白酒。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。

這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。

這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。

茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

除茅臺酒外，醬香型白酒還有貴海酒、郎酒、習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春酒等。

二.濃香型

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的香源的主體成分是己酸乙酯（具有曲香、菠蘿香型的香氣，用於配製食用、菸草香精以及用於麴酒調香）和丁酸乙酯（清靈強烈的甜果香，有菠蘿、香蕉、蘋果氣息）。瀘州老窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高階醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。

除瀘州老窖外，濃香型白酒有五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴、郎牌特曲、鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等。

醬香型酒和濃香型酒有什麼區別？

瞭解了醬香型酒和濃香型酒的定義、分類，也就知道了醬香型酒和濃香型酒的區別了。

1.味道不同

醬香型酒有一種類似豆類發酵時的醬香味，濃香型酒窖香味濃郁，香源主體成分為己酸乙酯和丁酸乙酯，比醬香型香味更加濃烈。

2.釀造工藝不同

醬香型白酒屬於高溫大麴，1斤高粱可出2兩酒、生產週期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀）。其中1年的生產週期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。

濃香型白酒則屬於中溫大麴，生產週期為40-60天，1斤高粱可以出3兩酒。

3.口感區別

濃香型酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點；

醬香型酒具有香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點。

4.成本區別

濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜，現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。

醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。

三.清香型

清香型，具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方傳統產品。代表酒：山西汾酒，牛欄山，江小白等。

清香型白酒有一種芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。

清香型白酒有：汾酒、寶豐酒、特製黃鶴樓酒等。

四.馥郁香型白酒

馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。馥郁香型白酒生產採用中偏高溫大麴，培養時間較長，最高溫度達62 ℃，採用架式與地面培養相結合的立體培養方式。

五.米香型白酒

米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以後以“冰峪莊園”大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。

六.鳳香型：以陝西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的複合香氣。酒質特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。口感甘潤挺爽，諸味諧調，有餘味。

七.芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，於1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

八.豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化發酵釀製而成的白酒。

9.特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長，濃香典範。

10.老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。

11.兼香型：

11.1.醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。

11.2.濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

12.其它香型酒

其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。

無論哪種香型的酒，建議大家首選純糧食酒，白酒雖好，可不要貪杯呀！