用手抓餅製作的夾餡紅薯餅，純屬偶然。和麵的時候看到地上放著的小箱子，猛然想起從山東快遞來的煙薯，我只吃了一次就忘記它了，也不知是否有壞的了。這麼好的煙薯可別浪費，洗了幾塊放入烤箱烤了一爐。又上鍋蒸了3塊，壓成泥製作這個餅。

自制的手抓餅真比外面購買的好，首先咱是現做的，油量自己控制，出來的成品絕對是不油不膩。層次也不少，如果多製作幾個餅，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍。想吃的時候隨取隨做，上鍋一烙幾分鐘出鍋，用它可卷腸呀醬肉呀什麼，也可卷各種蔬菜。就是攤個蔥花雞蛋往餅裡一夾，當早餐也相當可口呀。

今天我用紅薯當餡料，以後我有時間換水果當餡料，我想也一定不錯。如果您喜歡不妨也試試吧。

[手抓餅夾紅薯泥]

主要食材：高筋麵粉100克、普通麵粉300克、鹽2克、溫水40度200克、雞蛋1個

油酥：麵粉40克、食用油40克

內餡：紅薯片320克、牛奶、馬蘇裡拉芝士

裝飾：黑白芝麻、蛋黃適量

製作過程：

１、在面盆中，將300克普通麵粉、100克高筋麵粉、2克鹽混合均勻。打入一個雞蛋，用40度的溫水邊倒邊用筷子攪拌，成面絮狀後，下手揉成軟一點的光滑麵糰。蓋上溼的屜布餳發30分鐘。

2、利用麵糰餳面的這段時間，取一個小碗，放入40克的麵粉，炒鍋燒熱後倒入40毫升的食用油，油熱後倒入小碗中，用筷子攪拌均勻，晾涼備用。

3、餳面的時候，將紅薯洗乾淨去皮切片，上蒸鍋蒸10分鐘，用筷子可以輕鬆扎透，就肯定熟了。

4、紅薯趁熱壓成泥狀，倒入適量的鮮牛奶，用筷子攪拌均勻備用。

5、麵糰餳好後，移到面板上，不要揉麵，直接搓成長條，分成三份。

6、取其中一個面劑子，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅，越薄越好。倒入適量的油酥，有筷子塗抹均勻。

7、從上往下像疊扇子一樣把它疊起來。然後用手捏著兩端，輕輕把它抻長。

8、從左側捲起，邊卷邊抻。捲到右側時把尾部壓在麵糰底部。分別把另兩個面劑子，也如此製作完成。

9、然後把卷好的餅坯擀成薄薄的圓餅，將準備好的紅薯泥鋪在餅坯的上面，四周留出小邊即可。

10、再取一個面劑子，同樣擀成薄薄的圓餅，與上一個餅坯大小要一致，將它蓋在紅薯泥的上面。

11、把製作好的餅坯移到烤盤上，因為家中只有長方形烤盤，只好用手改變一下餅的形狀。取一個蛋黃，用刷子在餅坯上刷一層蛋黃液，然後撒上黑白芝麻。

12、烤箱提前預熱200度。把烤盤放在中層，上下火25分鐘左右。因烤箱有溫差，請自行調整時間。

13、利用烤一張餅的時間，咱們製作另一張餅。因為只有3個面劑，這張餅就改成如下製作方法。把紅薯泥塗抹在圓餅坯的一半，然後撒上一些馬蘇裡拉芝士，讓它的口感更豐富。

14、撒好芝士後，把餅坯折成半圓形狀。用刷子在餅坯上刷一層蛋黃液，撒上黑白芝麻 。

15、烤箱裡的第一張餅烤好後取出，將這半圓形狀的餅，直接送進烤箱裡烤25分鐘左右。

16、把餅切成自己喜歡的形狀，裝盤。

17、成品圖。用手抓餅製作的紅薯夾餡餅，色澤漂亮誘人，酥脆香甜，咬一口直掉渣，太香了。

友情貼士：

1、不同的紅薯含水分量不同，壓成紅薯泥後，可用牛奶自主調整乾溼度。

2、手抓餅的厚度最好是越薄越好，烤制時間要看餅的厚度來決定，請靈活掌握時間。

3、有一個餅裡面放了馬蘇裡拉芝士，但沒有掰開看拉絲情況，吃得口感很不錯。