當咖啡控遇上了麵包，一款咖啡紅糖核桃貝果由此誕生！這款咖啡紅糖貝果真的有被驚豔到，入口的瞬間，咖啡甘苦混雜著紅糖的香甜，經過烘烤出爐後的核桃碎的酥脆配著表皮的柔韌，口感豐富的同時，咖啡的香味充斥著整個口腔，久久不能忘懷，高階的下午茶也可以如此樸實無華！

食材準備：

高筋麵粉250克

鹽：3.5g、酵母：3g、水：125g、速溶純黑咖啡粉：5.3g、熱水：20g、核桃：40g、紅糖：適量

煮貝果水：1000ml、糖：50g

開始製作：

準備材料。核桃用烤箱150度，烤10分鐘烤香，切碎。黑咖啡粉加20克熱水攪勻後晾涼。

將水、咖啡液、高粉倒入打面桶，鹽放角落，與酵母分開放置。

一檔混合成團後轉2-3檔揉至麵糰非常光滑，取出麵糰，摺疊收圓後均勻分成6份，右手握住麵糰，逆時針滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

取一鬆弛好的麵糰，拍扁，擀開成長條形。

翻面，橫向放置，整理成長方形，底部按扁。麵糰頂部放上一長條核桃碎和一大勺紅糖。

從上往下捲起，每卷一圈都要往裡按壓一下，儘量排出空氣。最後收口，捏緊！一定要捏緊！

然後雙手輕輕按住麵糰，上下來回搓成25釐米的長條狀。收口朝上，一頭搓細，一頭按扁，用擀麵杖擀開成面片。

然後將細的一頭轉圈到寬寬的另一頭面片上。

用寬面片將另一頭完全裹起來，介面處使勁捏緊！防止烤的時候爆開。如果捏的很緊，烤的時候還是開，也沒有關係，就是造型會沒那麼好看！整形好，防止在方形油紙上。

全部操作好。放入烤箱下層位置，放一碗溫水，發酵檔35度，發酵30分鐘。

快發酵完成，就可以煮糖水了。

糖和水倒入不粘鍋中，大火微微煮沸，轉最小火（不要完全煮沸，烤出的貝果會皺皮）。取出發酵好的貝果麵糰，烤箱立刻轉200度開始預熱。提起油紙和貝果，倒扣入糖水中煮30秒，煮的時候將油紙拿掉即可！然後翻面再煮30秒，撈出略微抖掉水分後放在烤盤上。

全部煮好後，馬上送入預熱好的烤箱下層位置，轉195度，烤18分鐘!

烤完取出冷涼，密封打包即可！忍不住偷偷吃一個，很香！

小貼士：

1、最佳食用時間還是剛出爐，表皮酥脆，內裡綿軟，一口咬下，香！

2、麵糰一定要揉到很光滑！

3、煮糖水一定要注意時間和水溫！一鍋放不下，可以分批煮。

4、烤完涼好後密封打包，儘量3天內吃完，或者冷凍可儲存3-4周，吃之前復烤即可。

5、貝果無油，儲存期間會慢慢變硬，吃之前可以回爐再烤一下！

6、文中使用的烤箱是PE3050,烤溫和烤時供參考。

7、文章出自@塵曉。