上海青餅

因為冬天正是吃菠菜的好季節，菠菜營養價值豐富，素有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。但因為氣味稍濃，很多人都不愛吃。今天這種做法，連家裡挑食的小朋友都非常喜歡。推薦朋友們試一下哦。

【所需食材】

1把菠菜、2個雞蛋、1勺麵粉、蒜末、辣椒粉、白芝麻、熱油、生抽、陳醋、鹽、白糖、小磨香油

【具體做法】

1、所有準備工作開始之前，先在鍋里加入適量清水，燒一鍋開水。燒水的同時，把菠菜洗淨，切掉根部，放入開水中焯1分鐘左右，焯至菠菜變軟。菠菜含有大量的草酸，焯水後可以去掉很多，吃起來更健康，也可以去除澀味，口感也會更好。

2、焯水後撈出過一下涼水，迅速降溫，然後擠幹水分，切成末，打入2個雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻。

3、分次少量加入麵粉，攪拌成稠糊狀。家裡有玉米麵等粗糧的，也可以加入一小部分粗糧，這樣吃起來會更營養更健康。

4、蒸屜上鋪上籠布，把攪拌好的菠菜麵糊，倒在籠布上，用鏟子抹平，鏟子上可以抹上清水防粘。抹平之後，放在焯菠菜的開水鍋上，大火蒸10分鐘即可。也可以放入電餅鐺或平底鍋中，攤平後烙熟，烙的會更快。

5、蒸菠菜餅的同時，來調料汁。碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻，再澆上熱油，香油激發出之後，加入生抽、陳醋、鹽、白糖、小磨香油，攪拌均勻。這個料汁可以當萬能涼拌汁，拌冷盤、蘸餃子、吃火鍋都可以。其中酸、甜、辣等可以根據個人喜歡進行調整。

6、菠菜餅蒸好後，取出，稍微冷卻一下，切成小塊，裝盤。

7、蘸上調好的料汁就可以開吃了。

這樣做的菠菜餅，雖然沒有發麵，但因為菜比例很多，又放了雞蛋，口感是非常柔軟的，又帶有一絲嚼勁。直接吃口感清香淡雅。蘸上料汁，酸辣開胃，更有食慾。連家裡的平時不愛吃菠菜的小朋友都能吃上好多。